フンドーキン 生詰国産原料丸大豆生しょうゆ720mlの特徴
フンドーキンの「生詰国産原料丸大豆生しょうゆ」720mlは、国産丸大豆・国産小麦・食塩の3原料から造られた、火入れをしていないこいくちしょうゆです。
一般的な醤油では、発酵・熟成したもろみを搾った後に加熱する「火入れ」という工程がありますが、本品はその加熱処理を行っていません。
そのため、もろみ由来の芳醇な香りと、すっきりした味わいを楽しめることが特徴です。メーカーも、非加熱ならではの香りや旨みを商品特長として案内しています。
原材料は大豆（国産、分別生産流通管理済み）、小麦（国産）、食塩のみ。化学調味料や保存料、着色料などの食品添加物を加えていません。
刺身や冷ややっこなど醤油をそのまま使う料理はもちろん、煮魚や炒め物などの加熱調理にも利用できます。
720mlのペットボトル入りなので、国産原料の生しょうゆを普段の料理に取り入れたい家庭に向いています。
国産丸大豆・国産小麦・食塩の3原料、火入れをしない生詰製法、もろみ由来の香りを活かした味わいが、この商品の主な選択材料です。
食品添加物を加えず、醤油そのものの風味を楽しみたい方に向いています。ただし、生しょうゆでも塩分やアレルゲンは含まれます。また、開栓後は冷蔵保存が必要です。Amazonの指定購入先は720mlの2本セットなので、楽天市場・Yahoo!の1本商品とは容量と本数を区別して選んでください。
生詰しょうゆとは？火入れしょうゆとの違い
本品を選ぶ際に知っておきたいのが、「生詰」や「生しょうゆ」という表示の意味です。
ここでいう「生（なま）」は、醤油を造る際に火入れをしていないことを表しています。
火入れを行わずに仕上げた生しょうゆ
通常の醤油では、大豆や小麦を発酵・熟成させたもろみを搾った後、火入れという加熱工程を行います。
一方、生しょうゆは、火入れを行わずに仕上げる醤油です。
火入れを行うと醤油の香りや色、成分の状態が変化しますが、生しょうゆでは加熱前のもろみに由来する風味を活かせます。
フンドーキンは、本品について、加熱処理をしていないため、もろみ由来の芳醇な香りと味わいが生きていると説明しています。
普段使っている醤油と香りの違いを楽しみたい方や、つけ・かけ用の醤油を探している方に向いています。
生しょうゆは加熱してはいけない？
生しょうゆは、火入れせずに製造された醤油ですが、料理で加熱してはいけないという意味ではありません。
本品も、刺身や冷ややっこのようにそのまま使うほか、煮物や炒め物などの加熱調理に使用できます。
ただし、加熱すると醤油の香りや味わいが変化するため、非加熱の特徴を楽しみたい場合は、まず冷たい料理や仕上げの味付けで試す方法もあります。
生しょうゆと生揚げしょうゆは同じ？
醤油造りには、発酵・熟成したもろみを搾って得られる「生揚げ（きあげ）しょうゆ」という工程上の呼び名があります。
生揚げしょうゆは、火入れなどの仕上げ工程を行う前の状態を表す言葉です。
一方、今回の「生詰国産原料丸大豆生しょうゆ」は、火入れをせずに商品として仕上げた醤油です。
同じ「生」という漢字を使っていても、製造工程の途中の状態と、販売される生しょうゆの商品仕様は区別して考える必要があります。
非加熱だから健康効果が高いとは限らない
生しょうゆの特徴は、火入れによる香りや風味の変化を抑えた製法にあります。
ただし、火入れをしていないことだけで、健康への効果や栄養価、安全性が通常の醤油より高いと判断できるわけではありません。
また、非加熱であることと、有用な微生物が生きたまま大量に含まれていることは同じ意味ではありません。
本品について、特定の生菌数や健康効果を示す商品固有の検査結果は確認できませんでした。
生しょうゆは、主に香りや味わい、製法の違いを楽しむ調味料として選ぶとよいでしょう。
国産丸大豆・国産小麦・食塩の3原料
フンドーキンの生詰丸大豆生しょうゆは、原材料を国産丸大豆、国産小麦、食塩の3種類に絞っています。
醤油を選ぶ際に、食品添加物の有無だけでなく、大豆や小麦の産地まで重視したい家庭にとって、比較しやすい商品です。
国産丸大豆を使用
本品には国産の丸大豆が使用されています。
丸大豆とは、大豆から油分を取り除いた脱脂加工大豆ではなく、大豆を丸ごと使用する原材料のことです。
醤油では、丸大豆と脱脂加工大豆のどちらも使われていますが、原料の状態や醸造上の特徴が異なります。
本品は丸大豆の醸造特性を活かした醤油として販売されており、国産丸大豆を使用した商品を選びたい方に向いています。
ただし、丸大豆を使っていることだけで、脱脂加工大豆を使用した醤油より安全性や栄養価が高いと断定することはできません。
小麦も国産原料を使用
本品には国産小麦が使用されています。
小麦は、醤油の発酵・熟成において、香りや風味を生み出す重要な原材料です。
大豆だけでなく小麦も国産であることが明らかなため、醤油の主要原料の産地を重視する家庭に向いています。
ただし、大豆と小麦それぞれの具体的な生産都道府県までは確認できませんでした。
また、国産小麦であっても小麦アレルギーの原因となるため、食物アレルギーがある方は注意が必要です。
食塩には天日塩を使用
フンドーキンは、公式FAQで本品に天日塩を使用していると案内しています。
天日塩は、海水などの水分を蒸発させて製造する塩の一種です。
ただし、天日塩の具体的な原産国については、国や地域が複数示された販売情報があり、単一の産地として確定できませんでした。
そのため、国産丸大豆・国産小麦を使用していることと、すべての原材料が国産であることは区別して考える必要があります。
また、天日塩を使用していても、食塩の摂取量に注意が必要なことは変わりません。
食品添加物不使用と大豆の分別生産流通管理
本品の原材料表示は、大豆・小麦・食塩の3種類のみです。
保存料や着色料、調味料（アミノ酸等）などの食品添加物は原材料表示に含まれていません。
化学調味料や保存料を加えていない
醤油は、大豆と小麦を発酵・熟成させることによって、旨みや香りが生まれる調味料です。
そのため、うま味調味料を別に加えなくても、醤油自体に旨みがあります。
本品は、もろみ由来の香りを活かした非加熱しょうゆなので、原材料と製法の両方を重視したい方に向いています。
ただし、食品添加物を加えていないことだけで、食塩の摂取量や食物アレルギーを気にしなくてよいという意味ではありません。
「分別生産流通管理済み」とは？
本品の大豆には、「分別生産流通管理済み」と表示されています。
フンドーキンは、この表示について、生産・流通・製造加工の各段階で遺伝子組換え大豆の混入を防ぐための分別管理を行っていることを意味すると説明しています。
原料の管理方法を重視して醤油を選びたい方にとって、判断材料になる表示です。
ただし、分別生産流通管理済みという表示は、有機JAS認証を取得しているという意味ではありません。
有機JAS認証とは異なる
本品は国産丸大豆・国産小麦を使用した醤油ですが、有機JAS認証の取得は確認できませんでした。
有機JASは、農産物の栽培や食品の加工に関する基準を満たした商品に使用できる認証制度です。
国産原料を使用していることや、食品添加物を加えていないことだけで、有機JAS認証商品とは判断できません。
生しょうゆの香りを活かした料理への使い方
本品は、醤油をそのまま使う料理から加熱調理まで幅広く利用できます。
フンドーキンの公式商品ページでは、まぐろとアボカドの和え物、鮭としめじのバター醤油、刺身の盛り合わせなどのアレンジレシピが紹介されています。
刺身や冷ややっこに
生しょうゆの香りを直接楽しみたい場合は、刺身や冷ややっこなどのつけ・かけ料理が向いています。
加熱せずに使うことで、もろみ由来の芳醇な香りや、すっきりした味わいを感じやすくなります。
まずは少量を付けて、食材との相性や塩味を見ながら調整するとよいでしょう。
なお、醤油に付けることによって生魚の衛生上のリスクがなくなるわけではありません。刺身は鮮度や温度管理にも注意が必要です。
まぐろとアボカドの和え物に
フンドーキンは、本品を使った「まぐろとアボカドの和え物」を紹介しています。
アボカドのまろやかな味わいと、まぐろの旨みに生しょうゆの香りを組み合わせる料理です。
そのまま使う醤油の風味を活かせるため、普段と違う和え物を作りたい方にも向いています。
ただし、生魚を使用する料理なので、食材の衛生管理に注意してください。小さな子どもに与える場合は、年齢や発達、食べ慣れた食品などに応じて、加熱した魚を使う方法もあります。
鮭としめじのバター醤油に
本品は、鮭としめじを使ったバター醤油味の料理にも利用できます。
バターのコクに醤油の香りを合わせることで、魚やきのこの旨みを活かした味付けに仕上がります。
加熱すると醤油の香りも変化するため、仕上げに少量加えるなど、料理に合わせて使い方を調整できます。
また、バターにも食塩が含まれる商品があるため、味付けでは全体の塩分量を考えてください。
焼き魚や和風ステーキに
焼き魚や和風ステーキなど、食材を焼いた後に醤油を使う料理にも向いています。
火入れをしていない醤油の香りを活かしたい場合は、加熱後の仕上げに少量加える方法もあります。
ただし、フライパンの中で強く加熱すると、醤油の香りが変化したり、焦げたりすることがあります。
仕上がりを見ながら、加える量やタイミングを調整するとよいでしょう。
肉じゃがや煮魚にも使用できる
本品は、煮物などの加熱調理にも使えます。
肉じゃがや煮魚では、みりんやだしと組み合わせることで、甘みや旨み、塩味を整えられます。
生しょうゆは加熱しても使用できますが、火を通した後の香りや風味は変化します。
また、煮汁を煮詰めると塩味が強くなる場合があるため、料理全体の味付けを見ながら使用してください。
吉野杉樽天然醸造醤油との違い
フンドーキンでは、今回の「生詰国産原料丸大豆生しょうゆ」とは別に、「吉野杉樽天然醸造醤油」も販売しています。
どちらも国産大豆・国産小麦を使用する醤油ですが、商品ごとに重視している製法や特徴が異なります。
生詰丸大豆生しょうゆは非加熱の香りが特徴
今回の商品は、火入れをしていないことが大きな特徴です。
もろみ由来の香りやすっきりした味わいを楽しめるため、刺身や冷ややっこなど、醤油の風味が直接感じられる料理にも向いています。
吉野杉樽天然醸造醤油は木樽と熟成が特徴
一方、吉野杉樽天然醸造醤油は、吉野杉の大型木樽で発酵・熟成させる製法が特徴です。
メーカーは、木樽仕込みによる豊かな香りや、まろやかな旨みを案内しています。
木樽による製造方法を重視する場合は、吉野杉樽天然醸造醤油も比較対象になります。
ただし、今回の生詰丸大豆生しょうゆについて、吉野杉樽で仕込んでいるという商品固有の情報は確認できませんでした。
そのため、同じメーカーの商品でも、吉野杉樽仕込みの特徴を本品に当てはめることはできません。
減塩を目的として選ぶ商品ではない
今回の生詰丸大豆生しょうゆは、食塩分15.5％です。
一方、吉野杉樽天然醸造醤油の食塩分は16.0％と案内されています。
ただし、どちらも食塩を含むこいくちしょうゆであり、減塩を目的とした商品ではありません。
選ぶ際は、わずかな塩分濃度の差だけでなく、非加熱の風味と木樽仕込みの製法のどちらを重視するかで考えるとよいでしょう。
食塩分15.5％と栄養成分
本品は非加熱の生しょうゆですが、食塩を含む調味料です。
フンドーキンが公表している食塩分は15.5％で、減塩しょうゆとして販売されている商品ではありません。
大さじ1杯（15ml）当たりの栄養成分
フンドーキンの公式通販ページに掲載されている、大さじ1杯（15ml）当たりの栄養成分は以下のとおりです。
| エネルギー | 11kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 1.5g |
| 脂質 | 0g |
| 炭水化物 | 1.4g |
| 食塩相当量 | 2.5g |
上記は大さじ1杯（15ml）当たりの数値であり、100g当たりや720ml全量の数値ではありません。
非加熱でも減塩とは限らない
生しょうゆは火入れをしていない製法の違いを表すもので、食塩が少ないことを意味するものではありません。
本品には大さじ1杯当たり2.5gの食塩相当量が含まれています。
冷ややっこやおひたしに使う場合は、直接かける量を少なくしたり、小皿に取り分けて付けたりすることで、使用量を調整しやすくなります。
また、煮物や炒め物では、ほかの調味料に含まれる食塩量も考えて味付けを整えることが大切です。
大豆・小麦アレルギーと子どもの食事への注意点
本品は、国産大豆と国産小麦を使用した醤油です。
非加熱であることや、食品添加物を使用していないことだけで、食物アレルギーのリスクがなくなるわけではありません。
アレルゲンは小麦・大豆
フンドーキンの公式商品情報では、アレルギー物質として小麦と大豆が案内されています。
小麦は食品表示で表示義務のある特定原材料、大豆は特定原材料に準ずるものです。
醤油は発酵によって原材料中のたんぱく質が分解される食品ですが、アレルギーのある方が必ず安全に食べられるとは判断できません。
小麦や大豆に食物アレルギーがある場合は、医師などの専門職の指示を優先してください。
また、本品の製造施設におけるほかのアレルゲンとの交差接触については、詳細な情報を確認できませんでした。
子どもの食事では塩分量を考える
本品は普段の家庭料理に使用できるこいくちしょうゆですが、子どもの食事では塩分の摂取量に配慮する必要があります。
離乳食では、子どもの発達段階や食べ慣れている食品、食事全体の味付けに合わせ、醤油を使う必要があるかも含めて判断してください。
本品について、何歳から使用できるかという商品固有の基準や、年齢別の目安量は確認できませんでした。
また、非加熱の生しょうゆであることだけで、子どもに多く使用してよいという意味ではありません。
だしや食材本来の風味を活かしながら、必要に応じて少量ずつ使うとよいでしょう。
720mlペットボトルと購入先ごとの本数の違い
今回紹介する商品は、720mlのペットボトル入りです。
ガラス瓶と比べて軽量で、調理中に持ち上げやすいことも特徴です。
ただし、指定の購入先では、商品によって本数が異なります。
楽天市場は720mlの単品商品
今回の楽天市場購入先は、720mlの単品商品です。
初めて本品を使う方や、普段の醤油から生しょうゆへ切り替えたい方にとって、まず1本から試しやすい規格です。
Amazonは720mlの2本セット
今回指定されているAmazonの購入先は、720mlの2本セットです。
単品の720mlとは総内容量が異なるため、価格を比較する際は2本分であることを考えてください。
720mlを2本購入する場合、総内容量は1440mlになります。
ただし、Amazonの指定リンクについては商品詳細を直接確認できていません。購入時にはセット本数や容量を区別して選ぶ必要があります。
Yahoo!ショッピングは1本と3本の選択肢
指定のYahoo!ショッピング購入先では、720mlの1本と3本の選択肢が案内されています。
今回の登録商品は720mlの1本なので、楽天市場の単品商品と比較する場合は1本を選ぶ必要があります。
複数本をまとめて購入する場合は、開栓後の使用頻度や保存場所も考えて選ぶとよいでしょう。
賞味期間18か月と開栓後の保存方法
本品の賞味期間は18か月です。
未開栓では常温保存できますが、開栓後は密栓して冷蔵庫で保存する必要があります。
未開栓は直射日光を避けて常温保存
フンドーキンは、本品を未開栓で保存する場合、直射日光を避けて常温で保管するよう案内しています。
高温になりやすいコンロの近くや、日光が当たる窓際などを避けてください。
ペットボトル容器のため、炎天下の車内や火のそばなど、容器が高温になる場所での保管にも注意が必要です。
開栓後は密栓して冷蔵保存
本品は、開栓後にキャップをしっかり閉め、冷蔵庫で保存するようメーカーが案内しています。
醤油は開栓後、空気に触れることで色や香り、風味が徐々に変化する場合があります。
特に本品は、火入れを行わずにもろみ由来の香りを活かしているため、開栓後の保存方法も大切です。
使う際は、水分や食品のかけらなどが容器の中に入らないようにしてください。
賞味期限は製造から18か月
メーカー公式商品ページでは、賞味期間を18か月と案内しています。
ただし、購入時点で18か月残っているという意味ではありません。
実際の賞味期限は、商品パッケージに記載された表示を基準にしてください。
また、開栓後の具体的な使用期限は確認できませんでした。冷蔵保存しながら、風味のよいうちに使い切ることが大切です。
フンドーキン 生詰国産原料丸大豆生しょうゆ720mlのよくある質問
生詰しょうゆとは何ですか？
本品は、火入れという加熱処理を行わずに仕上げた生しょうゆです。フンドーキンは、加熱していないことで、もろみ由来の芳醇な香りと味わいを活かしていると案内しています。
通常のこいくちしょうゆとの違いは何ですか？
主な違いは、製造工程における火入れの有無です。通常の火入れしょうゆは加熱工程を行いますが、本品は火入れをしていません。生しょうゆならではの香りや味わいを楽しめることが特徴です。
生しょうゆは加熱しても使えますか？
はい。煮物や炒め物などの加熱調理にも使用できます。ただし、加熱することで香りや味わいが変化するため、非加熱の風味を直接楽しみたい場合は、刺身や冷ややっこなどのつけ・かけ料理も向いています。
原材料は何ですか？
原材料は、大豆（国産、分別生産流通管理済み）、小麦（国産）、食塩の3種類です。
大豆と小麦は国産ですか？
はい。大豆と小麦はどちらも国産です。大豆には丸大豆を使用しています。ただし、具体的な生産都道府県までは確認できませんでした。
食塩は国産ですか？
本品は天日塩を使用していますが、具体的な原産国を単一の国として確定できませんでした。大豆と小麦が国産であることと、食塩も国産であることは区別して考える必要があります。
食品添加物は入っていますか？
原材料表示は大豆・小麦・食塩の3種類のみで、化学調味料や保存料、着色料などの食品添加物は記載されていません。
有機JAS認証を取得していますか？
本品について、有機JAS認証の取得は確認できませんでした。国産原料の使用や、食品添加物を加えていないことと、有機JAS認証は異なります。
「分別生産流通管理済み」とは何ですか？
遺伝子組換え大豆の混入を防ぐため、生産・流通・製造加工の各段階で分別管理を行っていることを示す表示です。
減塩しょうゆですか？
いいえ。メーカーの公表する食塩分は15.5％で、減塩を目的とした商品ではありません。生しょうゆという表示は火入れの有無を示すもので、食塩が少ないことを意味しません。
食塩相当量はどのくらいですか？
メーカー公式通販の商品情報では、大さじ1杯（15ml）当たりの食塩相当量は2.5gです。また、100g当たりでは14.0gと表示されています。単位が異なるため、数値を混同しないことが大切です。
小麦・大豆アレルギーがある場合は？
本品は小麦と大豆を使用しています。醤油は発酵によって原材料のたんぱく質が分解されますが、食物アレルギーがある場合は自己判断で安全と判断せず、医師などの専門職の指示を優先してください。
子どもの料理や離乳食にも使えますか？
本品は塩分を含むこいくちしょうゆです。子どもの食事では発達段階や食べ慣れている食品、食事全体の塩分量を考慮してください。商品固有の使用開始年齢や年齢別の目安量は確認できませんでした。
吉野杉樽天然醸造醤油と同じ商品ですか？
いいえ。吉野杉樽天然醸造醤油は木樽を使った製法が特徴ですが、今回の商品は火入れを行わない生詰製法が特徴です。同じメーカーの商品でも製法上の訴求点が異なります。
Amazonは1本入りですか？
今回指定されているAmazonの購入先は720mlの2本セットです。楽天市場やYahoo!の単品商品とは本数が異なるため、注文時には内容量とセット数を区別してください。
720mlはペットボトル入りですか？
はい。今回紹介する商品は720mlのペットボトル入りです。ガラス瓶ではありません。
賞味期限はどのくらいですか？
メーカー公式商品ページでは、賞味期間を18か月と案内しています。購入時点で残っている賞味期限は、商品パッケージの表示を基準にしてください。
開栓後は冷蔵庫に入れる必要がありますか？
はい。フンドーキンは、開栓後はキャップをしっかり閉め、冷蔵庫で保存するよう案内しています。未開栓の常温保存とは条件が異なります。
