かぼちゃを切ったとき、真ん中にある種を見て「これも食べられるのかな？」と思ったことはありませんか。
スーパーで売られている緑色のパンプキンシードはかぼちゃの種ですが、家庭で取り出した種には白くて硬い殻がついていることがあります。
この記事では、かぼちゃの種を洗って乾かす方法、フライパンでのロースト、硬い殻のむき方を解説します。
まずはこちらをチェック
食用のかぼちゃから取り出した種は、適切に下処理・加熱することで食べられます。
一般的な西洋かぼちゃの種は白くて硬い殻に包まれているため、洗って水気を取り、フライパンなどでローストした後、殻を割って緑色の中身を取り出す方法があります。
殻の硬さは品種によって異なります。硬い殻を無理にかまず、取り出した中身を食べましょう。
かぼちゃの種は食べられる？白い殻と緑の中身の違い
パンプキンシードとは、かぼちゃの種のことです。
ただし、家庭でかぼちゃを切ったときに出てくる種と、お店で売られているパンプキンシードは、見た目や加工状態が異なる場合があります。
| 種の状態 | 特徴 | 食べ方 |
|---|---|---|
| かぼちゃから取り出した種 | ワタや白い殻がついていることがある | 洗浄・乾燥・加熱し、必要に応じて殻をむく |
| 殻をむいた種 | 中身は一般に緑色 | 加熱などの必要性を確認する |
| 市販の素焼きタイプ | 殻むき・ロースト済みの商品がある | そのまま食べられる表示があれば調理不要 |
そのため、家庭のかぼちゃから取り出した種が、市販のむき実と同じ厚さや食感になるとは限りません。
かぼちゃの種の洗い方・乾燥・ロースト方法
家庭でかぼちゃの種を利用する場合は、取り出した種をそのまま食べるのではなく、適切に下処理して加熱しましょう。
1. かぼちゃから種とワタを取り出す
かぼちゃを安定したまな板の上で切り、スプーンを使って種とワタを取り出します。
種についているワタは、手やスプーンを使ってできるだけ取り除きます。
かぼちゃは硬いため、包丁を使う際は手元に注意してください。
2. 種を水で洗う
取り出した種をざるやボウルに入れ、水で洗いながら残ったワタやぬめりを落とします。
種を傷つけたり、汚れた器具を使ったりしないようにしましょう。
カビや腐敗などの異常がある種は使用しないでください。
3. 水気を取り、乾燥させる
洗った種をキッチンペーパーなどに広げ、表面の水分を十分に取り除きます。
乾燥が不十分な状態で長時間放置することは避けてください。
クラシルでは、しっかり乾燥させると殻が割れやすくなることを紹介しています。
4. フライパンでじっくりローストする
水気を取った種をフライパンに広げ、弱い火力で焦がさないように加熱します。
クラシルでは、極弱火でじっくり炒り、うっすらと茶色くなるまで加熱する方法が紹介されています。
必要な加熱時間は、種の大きさや水分量、フライパン、火力によって変わるため、一律には決められません。
表面だけが焦げないように動かしながら加熱し、中身まで十分に火を通しましょう。
5. 冷ましてから殻をむく
加熱後は十分に冷ましてから、殻をむきます。
白く硬い殻の場合は、清潔なキッチンばさみなどで殻の縁に切れ目を入れ、割って中身を取り出します。
刃物で指を傷つけないように注意してください。硬い殻を歯で無理に割ることは避けましょう。
かぼちゃの種は殻ごと食べられる？
殻の薄さや硬さは、かぼちゃの品種や種の状態によって異なります。
殻ごとローストして食べる方法も紹介されていますが、白くて硬い殻がついた一般的なかぼちゃの種では、中身を取り出して食べる方法が適しています。
噛みにくい殻を無理に食べる必要はありません。
市販の緑色のパンプキンシードとの違い
市販のパンプキンシードには、あらかじめ殻を取り除いた商品があります。
正栄食品工業も、殻を除いた種と、ロースト加工した種を別の製品として案内しています。
写真のような緑色のむき実は、殻を取り除いた状態です。家庭で取り出した白い殻付きの種とは、下処理の手間が異なります。
ローストしたかぼちゃの種の使い方
殻をむいて食べられる状態にした種は、そのまま食べるほか、料理の仕上げに使えます。
サラダやスープのトッピング
サラダやポタージュに少量を散らすと、種の食感を加えられます。
家庭で作ったものを使う場合は、十分に加熱されていることを確認してください。
パンや焼き菓子に加える
パン生地やクッキーなどに加える使い方もあります。
パンやお菓子に混ぜるときは、種の硬さや大きさが食べる人に合っているか確認しましょう。
消費者庁は、硬くてかみ砕く必要のある豆やナッツ類を5歳以下の子どもに食べさせないよう注意喚起しています。
パンプキンシードについて一律の開始年齢を定めたものではありませんが、硬い粒による窒息・誤嚥には注意が必要です。
特に5歳以下の子どもには、硬い粒をそのまま与えることは避けましょう。細かく砕いても、誤嚥の危険がなくなるとは限りません。
詳しくは素焼きパンプキンシードは子供にいつから？で解説しています。
かぼちゃの種の食べ方についてよくある質問
Q. かぼちゃの種は生のまま食べられますか？
家庭で取り出した未処理の種は、洗浄・乾燥・加熱などの下処理をして食べましょう。市販の生タイプについては商品の使用方法を確認してください。
Q. 白い殻は必ずむく必要がありますか？
殻の硬さによって異なります。硬い殻は無理に噛まず、割って中身を取り出してください。
Q. フライパンで何分炒ればよいですか？
種の大きさや水分量などによって必要な時間が異なります。弱い火力で焦げないように加熱し、中身まで十分に火が通っているか確認しましょう。
Q. 種を取っておけば後日調理できますか？
取り出した生の種は傷む可能性があるため、室温で長時間放置せず、できるだけ速やかに下処理・調理しましょう。家庭で乾燥させた種の保存性は、市販品と同じではありません。
まとめ｜かぼちゃの種は下処理と加熱をして活用しよう
かぼちゃから取り出した種は、ワタを除き、水で洗い、乾燥・加熱することで食材として活用できます。
白くて硬い殻がある場合は、ローストして冷ました後に殻を割り、中の種を取り出しましょう。
市販のパンプキンシードには、すでに殻をむいてローストされた商品もあります。家庭での下処理が大変な場合は、加工済みの商品を使う方法もあります。