レーズンの種類と違いは？サルタナ・カレンツ・ゴールデンを比較

レーズンを買おうとすると、黒っぽいものや黄金色のもの、小粒のものなど、見た目の異なる商品が並んでいます。

「サルタナレーズンと普通のレーズンは何が違う？」「カレンツはレーズンの仲間？」「パン作りにはどの種類が向いている？」と迷うこともあるでしょう。

この記事では、代表的なレーズンの種類を、原料となるぶどう・乾燥方法・大きさ・料理での用途から比較します。

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レーズンは、原料のぶどうの品種や乾燥方法によって、色・粒の大きさ・風味が異なります。

一般的なカリフォルニアレーズンには、トンプソン・シードレスなどが使われています。サルタナは主にトルコで生産されるタイプ、カレンツは小粒で酸味があるタイプです。

ゴールデンレーズンは明るい色が特徴ですが、色だけで原材料や製造方法のすべてを判断できるわけではありません。

普段のおやつ、パン、ケーキなど、使いたい場面に合わせて選びましょう。

レーズンにはどんな種類がある？

レーズンとは、ぶどうを乾燥させた食品です。使用するぶどうの品種、乾燥方法、加工工程などによって、見た目や食感が変わります。

カリフォルニア・レーズン協会によると、カリフォルニアではトンプソン・シードレスなどの種なしぶどうを使った天日干しレーズンが広く生産されています。

褐色から茶褐色で、パンや焼き菓子、サラダ、間食など幅広く使われます。

ただし、カリフォルニア産というだけで、原料品種や加工方法がすべて同じになるわけではありません。

カリフォルニア・レーズン協会は、サルタナレーズンについて、トンプソン・シードレスを比較的短時間で天日干ししたものと説明しています。主な生産国としてトルコを挙げています。

商品によっては明るめの色や柔らかな食感が特徴ですが、実際の色・硬さは製造方法や水分量によって異なります。

サルタナという名前だけで、必ず砂糖不使用・ノンオイルと判断することはできません。

ザンテ・カランツ（カレンツ）は、ブラック・コリンスという小粒のぶどうを乾燥させたものです。

カリフォルニア・レーズン協会によると、一般的なレーズンの約4分の1ほどの大きさで、酸味が特徴です。

粒が小さいため、パンやケーキなどの生地へ散らして使う場面にも向いています。

なお、「カレンツ」という言葉は、スグリ類を指す場合もあります。購入時は原材料が乾燥ぶどうなのかを確認しましょう。

ゴールデンレーズンは、黄金色や琥珀色をしたレーズンです。

カリフォルニアでは、トンプソン・シードレスなどを原料とするゴールデンレーズンが作られています。

フルーツケーキ、サラダ、料理などに利用され、明るい色を活かしたい場合にも選択肢になります。

ただし、明るい色を保つための加工方法は商品によって異なります。食品添加物の使用が気になる場合は原材料名を確認してください。

グリーンレーズンは、一般に黄緑色や緑色をした乾燥ぶどうです。

カリフォルニア・レーズン協会は、種なしマスカットを日陰干しした中国産のタイプなどを紹介しています。

ただし、緑色であればすべて同じ品種や製法というわけではありません。原産国や品種については商品表示を確認しましょう。

代表的なタイプの特徴を整理しました。実際の風味や食感は商品によって異なります。