冷凍保存は栄養価が下がる？手作り離乳食の『冷凍テクニック』で損をしないための3原則

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栄養価が「下がりやすいもの」と「下がりにくいもの」

冷凍することで全ての栄養素が同じように減るわけではありません。食材を無駄にしないためにも、栄養素の特性を理解しましょう。

不足しやすい栄養素の正体：水溶性ビタミン

主にビタミンCや葉酸といった水溶性ビタミンは、冷凍工程よりも解凍時に出る水分（ドリップ）に溶け出すことで失われやすいとされています。冷凍する前の「加熱時間」が長すぎることでも減少します。

下がりにくい栄養素：タンパク質、脂質、ミネラル

肉や魚に含まれるタンパク質、油分である脂質、そしてミネラル（鉄分など）は、基本的に冷凍保存しても構造が変化しにくく、栄養価はほとんど変わりません。これらが主成分である離乳食ストックは、安心して活用できます。

栄養を逃がさない「冷凍テクニック」3原則

栄養価を守り、風味を保つために最も重要なのは、冷凍から解凍までのスピードと密閉です。この3原則を守りましょう。

原則1：急速冷凍で細胞の破壊を防ぐ

ゆっくり凍らせると、食材の細胞内の水分が大きな氷の粒になり、細胞壁を壊してしまいます。解凍時にこの壊れた細胞から水分（ドリップ＝栄養が溶け出した水）が出てしまいます。

ドリップを防ぐため、熱いままラップで包み、金属製トレーに乗せて冷凍庫の急冷モードを活用し、素早く凍らせることが重要です。

原則2：水分と空気に触れさせない

冷凍中の酸化や乾燥は、風味を落とし、食品の劣化を早めます。酸化は特にビタミン類の損失につながります。冷凍する際は、フリージングパックや専用容器を使い、なるべく空気をしっかり抜いて密閉することが大切です。

原則3：解凍は「必要な分だけ」電子レンジで素早く

一度に大量に解凍し、再加熱したり、自然解凍したりすると、ドリップが出る時間が増えます。食べる分だけを冷凍庫から取り出し、電子レンジで短時間で加熱を完了させることが、栄養を逃さない最も確実な解凍方法です。

冷凍ストックを「もっと安心・安全」にする便利商品

「原則2の小分け密閉」と「原則3の必要な分だけ解凍」を実践するために最適な便利グッズをご紹介します。冷凍保存の悩みを解消し、安心感につながります。

おすすめ：リッチェル わけわけフリージング ブロックトレー

離乳食を小分けにして冷凍・ストックするのに最適です。食べる分だけをブロック状で取り出せるため、「必要な分だけ素早く解凍する」という原則3を簡単に実現できます。密閉性が高く、電子レンジにも対応しているため、衛生的で手間がありません。

まとめ

手作り離乳食の冷凍ストックは、決して栄養価を大きく損なうものではありません。「急速冷凍」「密閉保存」「食べる分だけ素早く解凍」の3原則を守れば、手作りの安心感と効率の良さを両立できます。

冷凍保存の安全性や具体的な調理法について、さらに詳細な情報が必要な場合は、お住まいの市町村の保健所や離乳食相談窓口にご相談ください。専門の担当者があなたの状況に合わせた具体的なアドバイスを提供してくれます。

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