スーパーできな粉を探していると、いつもの黄色いきな粉のほかに「黒豆きな粉」を見かけることがあります。
「黒豆きな粉のほうが栄養が多い？」「普通のきな粉と同じように使える？」と気になっても、袋を見るだけでは違いが分かりにくいものです。
この記事では、黒豆きな粉と普通のきな粉の原料、色や風味、栄養の考え方、料理での使い分けを解説します。
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黒豆きな粉と普通のきな粉の大きな違いは、原料となる大豆の種類です。
一般的なきな粉は主に黄大豆を使い、黒豆きな粉は黒大豆を使います。黒大豆の皮も一緒に粉砕した商品では、黒い粒が混ざっていることがあります。
どちらも大豆を焙煎して粉にした食品で、ヨーグルトや飲み物、お菓子作りなどに使えます。栄養価は黒豆きな粉が必ず高いとは限らないため、原料や風味、商品ごとの栄養成分で選びましょう。
黒豆きな粉と普通のきな粉は何が違う？
一般的なきな粉は、大豆を焙煎して粉末にした食品です。黄大豆がよく使われていますが、黒大豆や青大豆から作るきな粉もあります。
黒豆きな粉は黒大豆を原料としており、黒い表皮を含めて粉にした商品では、その色が小さな粒として残ることがあります。
例えば、川光物産では、黒大豆の皮も一緒に粉砕しているため、黒豆きな粉に黒い粒が入ると説明しています。
黄大豆のきな粉と黒豆きな粉の比較表
| 比較項目 | 普通のきな粉 | 黒豆きな粉 |
|---|---|---|
| 主な原料 | 黄大豆 | 黒大豆 |
| 色合い | 黄色〜黄褐色 | 薄茶色など。黒い皮の粒が見える商品もある |
| 風味 | 焙煎した大豆の香ばしさ | 黒大豆由来の風味。焙煎方法でも変わる |
| 栄養 | たんぱく質や食物繊維などを含む | 同じく大豆由来の栄養成分を含む |
| 使い方 | 飲み物、ヨーグルト、菓子など | 飲み物、ヨーグルト、菓子など |
| アレルギー | 大豆に注意 | 大豆に注意 |
色や味わいは原料だけでなく、焙煎の程度や皮の扱い方によっても変わります。同じ黒豆きな粉でも、すべての商品が同じ色や風味になるわけではありません。
黒豆きな粉のほうが栄養価は高い？
どちらも大豆由来の栄養成分を含む
普通のきな粉と黒豆きな粉は、どちらも大豆を原料とするため、たんぱく質や脂質、食物繊維などを含みます。
文部科学省「食品成分データベース」によると、黄大豆の全粒きな粉は、可食部100g当たりたんぱく質36.7g、食物繊維18.1gです。
ただし、これらは黄大豆の全粒きな粉の数値です。黒豆きな粉に、そのまま同じ値を当てはめることはできません。
黒大豆の皮にはアントシアニンが含まれる
黒大豆の黒い表皮には、アントシアニンという色素成分が含まれています。農研機構の研究でも、黒大豆「新丹波黒」の種皮にアントシアニンが含まれることが確認されています。
ただし、黒豆きな粉にどのくらい残っているかは、原料や皮の使用割合、加工方法などによって変わります。
アントシアニンが含まれるからといって、普通のきな粉より健康によいと断定することはできません。
栄養成分は商品ごとに比べる
栄養成分を比べたいときは、同じ100g当たりなど、表示単位をそろえて比べましょう。
全粒大豆を使っているか、皮を取り除いているかなど、加工方法による違いもあるため、原料の色だけで栄養価を判断しないことが大切です。
黒豆きな粉と普通のきな粉はどう使い分ける？
普段の朝食に使うなら
ヨーグルトや牛乳に混ぜるときは、どちらのきな粉も使えます。
普段食べ慣れた味を重視するなら黄大豆のきな粉、いつもと違う豆の風味を楽しみたいなら黒豆きな粉を試すのもよいでしょう。
お菓子作りに使うなら
クッキーやパンケーキ、蒸しパンなどにも、どちらのきな粉も使えます。
黒豆きな粉は商品によって黒い粒が見えることがあるため、仕上がりの色や見た目にも違いが出ます。
仕上がりを均一な色にしたいときは、きな粉の色合いも選ぶポイントになります。
砂糖不使用の商品を選ぶなら
黄大豆・黒大豆のどちらのきな粉にも、大豆だけを原料とする商品があります。
一方、砂糖や黒ごまなどを加えた商品もあります。甘さを調整したいときは、原材料欄まで見て選びましょう。
黒豆きな粉も大豆アレルギーに注意
黒大豆は大豆の一種です。普通のきな粉で大豆アレルギーがある場合、黒豆きな粉なら食べられるということではありません。
また、黒い粒が皮に由来する商品はありますが、保存中に発生した異常な変色やカビまで同じものと判断しないでください。
小さな子どもに与えるときは、粉末をそのまま口に入れず、水分のある食品によく混ぜましょう。
黒豆きな粉についてよくある質問
Q. 黒豆きな粉は普通のきな粉より甘いですか？
黒大豆由来の甘みや風味を感じる商品もありますが、必ず甘いとは限りません。砂糖の有無や焙煎方法によっても味わいは変わります。
Q. 黒豆きな粉は普通のきな粉の代わりに使えますか？
ヨーグルトや飲み物、お菓子作りなど、多くの用途で代わりに使えます。ただし、色や風味、粉の細かさが違うことがあります。
Q. うぐいすきな粉は黒豆きな粉とは違いますか？
はい。うぐいすきな粉は主に青大豆から作られる、淡い緑色のきな粉です。黒大豆を原料とする黒豆きな粉とは違います。
まとめ｜黒豆きな粉と普通のきな粉は用途に合わせて選ぼう
黒豆きな粉と普通のきな粉の主な違いは、原料となる大豆の種類です。
黒豆きな粉は黒大豆を使い、皮の色が小さな粒として見える商品もあります。どちらも普段の食事やお菓子作りに使えます。
栄養価の優劣を原料の色だけで判断せず、風味、原材料、使い方、内容量などを比べて選びましょう。