無添加醤油おすすめ5選｜国産丸大豆・天然醸造・有機醤油を比較

無添加醤油とは？食品添加物不使用と有機醤油の違い

無添加醤油を探すときに知っておきたいのは、「無添加」という表示だけでは、何を加えていないのか分からない場合があることです。

例えば、食品添加物を使用していない醤油と、有機栽培の大豆や小麦を使った醤油では、重視している条件が異なります。また、国産大豆を使用している醤油でも、小麦や食塩が国産とは限りません。

原材料がシンプルな醤油を選びたいなら原材料表示、栽培方法を重視するなら有機JAS認証、醸造方法を重視するなら天然醸造や木桶仕込みの情報を確認すると、目的に合った商品を選びやすくなります。

生しょうゆと普通の醤油の違い｜火入れの有無がポイント

一般的な醤油では、発酵・熟成させたもろみを搾った後、火入れと呼ばれる加熱処理を行うものがあります。火入れは酵素の働きを止め、色や香りを調えるなどの役割があります。

一方、「生（なま）しょうゆ」は火入れを行わず、同等の除菌処理をした醤油です。加熱処理をしていないため、火入れ醤油とは異なる香りや風味を楽しめます。

今回紹介したフンドーキンの生詰国産原料丸大豆生しょうゆは、国産大豆と国産小麦を使った生しょうゆです。刺身や冷奴、焼き魚の仕上げなど、醤油の香りを活かしたい料理に向いています。

なお、「生（なま）しょうゆ」と「生（き）じょうゆ」では用語の意味が異なります。商品名に「生」がある場合も、火入れをしていないかどうかを基準に区別しましょう。

醤油は子どもにいつから使える？離乳食と塩分の考え方

醤油を離乳食にいつから使えるかは、子どもの発達や食事の進み方などによって考える必要があります。すべての子どもに当てはまる一律の開始時期をここで定めることはできません。

離乳食の初期は素材そのものの味に慣れることを大切にし、調味料を積極的に使う必要はありません。食事が進んで味付けを加える場合も、少量から料理全体の塩分を考えましょう。

無添加醤油や有機醤油であっても、一般的な醤油の塩分が少なくなるわけではありません。子どもの食事では、醤油の種類だけでなく、使用する量やほかの調味料との組み合わせが重要です。

大豆や小麦の食物アレルギーがある場合は、自己判断で新しい食品を試したり除去を解除したりせず、医師の指示に従ってください。

醤油の塩分はどれくらい？減塩醤油との違い

こいくち醤油は塩分を含む調味料です。商品によって差があるものの、一般的なこいくち醤油では大さじ1杯に数gの食塩相当量が含まれます。

例えば、今回紹介したフンドーキンの生詰国産原料丸大豆生しょうゆでは、大さじ1杯（15ml）当たり食塩相当量2.5gと表示されています。

減塩醤油は塩分を抑えることを目的とした商品であり、無添加醤油とは選ぶ基準が異なります。塩分が気になる場合は、原材料だけでなく栄養成分表示の食塩相当量を見て比較しましょう。

醤油の使い分け｜煮物・冷奴・焼き魚に合うのは？

毎日の煮物や炒め物には、使い慣れたこいくち醤油が取り入れやすいでしょう。大徳醤油や太陽醤油のように、国産丸大豆を使った醤油も候補になります。

一方、冷奴や刺身、おひたしなど、醤油をそのままかけて使う料理では、香りや旨味の特徴を重視したいところです。木樽仕込みの吉野杉樽天然醸造醤油や、火入れをしていない生しょうゆを使い分ける方法があります。

有機原料まで重視する場合は、足立醸造の国産有機醤油も選択肢です。特定の料理にしか使えないということではなく、家庭でよく作る料理と購入条件の両方から選ぶとよいでしょう。

醤油の保存方法｜開封後は冷蔵庫に入れる？

醤油は未開封であれば常温保存できる商品が多いものの、開封後は商品ごとの保存方法に従う必要があります。

今回紹介した大徳醤油、太陽醤油、フンドーキンの生詰国産原料丸大豆生しょうゆは、開封後の冷蔵保存が案内されています。足立醸造についても販売先によって案内に差があるため、手元の商品表示を優先してください。

醤油は開封すると空気や温度の影響を受け、色が濃くなったり香りが変化したりします。使用頻度が少ない場合は、開封後の保存場所を確保しやすい容量を選ぶことも大切です。