毎日の煮物や肉・魚料理に使う料理酒。「できれば無添加のものを選びたい」「食塩が入っていない料理酒がほしい」と思っても、純米料理酒や料理清酒など、商品によって原材料や製法が違います。
特に確認したいのが、食塩を加えているか、原材料が米と米麹だけなのか、国産米や有機米を使用しているかという違いです。料理酒は少量ずつ使う調味料ですが、仕込み方や熟成期間によっても特徴が変わります。
この記事では、食塩を添加していない料理酒5商品を比較。原材料・米の栽培方法・製法・アルコール分・容量から、それぞれの料理や家庭に合う選び方を紹介します。
迷ったらまずここだけチェック
食塩不使用の料理酒を選ぶなら、まず原材料と製法、普段の料理で使う量を比較しましょう。
国産の有機米と熟成方法を重視するなら福光屋、もち米を使った伝統的な仕込み方で選ぶなら白扇酒造の福来純が候補になります。
肉や魚の下ごしらえにも使いやすい少量パックなら月桂冠、自然栽培米の大容量を選ぶなら仁井田本家の旬味、酒粕を使った独自製法の料理清酒を比較したいなら大木代吉本店のこんにちは料理酒も選択肢です。
なお、5商品のうち「こんにちは料理酒」は酒粕を使用しています。国税庁の定める純米酒とは原材料の条件が異なるため、厳密に純米酒だけを選びたい場合は、ほかの4商品を比較してください。
無添加料理酒おすすめ5選｜純米・食塩不使用の商品を比較
今回は、食塩を添加せず、米由来の原材料を中心に造られた5商品を比較しました。国産米や有機米の使用、仕込み方、熟成、容量、使い方を基準に独自の順位を付けています。試飲・調理による味の評価や販売実績による順位ではありません。
| 順位 | 商品名 | 原材料 | アルコール分 | 容量 | 選ぶ理由 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1位 | 福光屋 オーガニック純米料理酒 |
国産有機米・国産有機米麹 | 13度 | 720mL | 有機認証・3年熟成 |
| 2位 | 白扇酒造 福来純 純米料理酒 |
米・米麹（もち米を使用） | 14.5度 | 720mL | 岐阜県産米・もち米四段仕込み |
| 3位 | 月桂冠 プレミアム純米料理清酒 |
国産米・国産米麹 | 13度 | 500mL | 肉・魚の臭み対策・少量パック |
| 4位 | 仁井田本家 料理酒 旬味 |
自然栽培米・米麹 | 17度 | 1800mL | 自然栽培米・大容量 |
| 5位 | 大木代吉本店 こんにちは料理酒 |
国産米・米麹・酒粕 | 16度 | 1800mL | 酒粕仕込み・独自の発酵製法 |
※メーカー公式・酒販店の商品情報をもとに比較しています。5商品とも食塩無添加ですが、自然由来の成分までゼロという意味ではありません。アルコール分や商品仕様は販売時期により変更される場合があります。
1位
福光屋 オーガニック 純米料理酒 720mL
有機栽培のお米から仕込んだ料理酒を、毎日の煮物や魚料理に使いたい。
石川県金沢市の酒蔵・福光屋が造る、有機米と有機米麹を原材料にした純米料理酒です。契約栽培の国産有機米を100％使用し、有機認証を取得した環境で醸造しています。さらに、酒蔵で3年間熟成させる製法が特徴です。
国産米を使った料理酒はほかにもありますが、有機原料の認証に加えて、熟成方法まで確認できることが選ぶ理由になります。肉じゃがや煮魚など、煮汁と一緒に米由来のうま味を取り入れたい料理で候補になる一本です。
720mL入りのため、普段使いする料理酒として検討できます。一方、有機原料や長期熟成にこだわった商品なので、価格だけを重視する場合は、ほかの料理清酒とも比較するとよいでしょう。
出典：楽天市場
2位
白扇酒造 福来純 純米料理酒 720ml
煮物や照り焼きに、もち米を使った伝統的な仕込みの料理酒を選びたい。
岐阜県の白扇酒造が造る、食塩を加えていない純米料理酒です。地元岐阜県産の米を主原料とし、米麹を使って仕込んだ後、もち米を加える「もち米四段仕込み」を採用しています。
一般的な米と米麹による純米料理酒に対し、もち米を仕込みに使うことで、自然な甘みとうま味を引き出している点が特徴です。砂糖や本みりんだけに甘みを頼らず、料理酒そのものの風味も生かしたい場合に候補になります。
例えば、肉じゃがや魚の煮付けなど、調味料を組み合わせて煮込む料理で使いやすい商品です。ただし、料理酒だけで砂糖や本みりんと同じ甘さになるわけではありません。料理に合わせて調味料全体の量を調整しましょう。
出典：楽天市場
3位
月桂冠 プレミアム純米料理清酒 500ml
肉や魚の下ごしらえにも使うなら、食塩ゼロの料理清酒を500mLから。
月桂冠が2026年9月に発売した、国産米と国産米麹を原材料とする純米料理清酒です。食塩相当量0g（100mL当たり）で、月桂冠が研究してきた米麹由来の天然成分「デフェリフェリクリシン（Dfcy）」を含むことが特徴です。
メーカーは、この成分による肉や魚の気になるにおいを抑える働きや、米由来のうま味を特徴として案内しています。煮物だけでなく、魚の下ごしらえや肉料理にも料理酒を使う家庭に候補となる商品です。
容量は500mLの紙パック入り。今回の5商品の中では最も少量なので、料理酒の使用頻度がそれほど多くない場合や、初めて純米料理清酒を試す場合にも検討しやすいサイズです。なお、Dfcyは米麹由来の成分であり、別途食品添加物を加えたことを意味しません。
出典：楽天市場
4位
仁井田本家 にいだの料理酒 旬味（しゅんみ）1800ml
お米の栽培方法からこだわり、煮込み料理やひき肉料理にも継続して使う一本に。
福島県の仁井田本家が造る「旬味」は、農薬や化学肥料に頼らず育てた自然栽培米を使用した料理酒です。原材料は国産米と国産米を使った米麹で、精米歩合90％、アルコール分17度の商品として案内されています。
メーカーは発酵によって生まれる天然のアミノ酸とうま味を生かした製法を特徴としており、和食だけでなく、ハンバーグや餃子などのひき肉料理にも使用する方法を紹介しています。
国産の自然栽培米という原料条件を重視し、料理酒を日常的に使う場合に選ぶ理由があります。1800mLの大容量なので、まとめ買いの前に保管場所と使用頻度も考えておきましょう。
なお、アルコール分は17度と、今回の5商品の中では高めです。料理酒の使用量や加熱方法は、作る料理に合わせて調整する必要があります。
出典：楽天市場
5位
大木代吉本店 こんにちは料理酒 1800ml
煮物や炊き込みご飯に、酒粕を使った独自の発酵製法によるうま味を生かしたい。
福島県の酒蔵・大木代吉本店が造る料理清酒です。国産米と国産米を使った米麹に酒粕を加え、蔵元独自の方法で仕込んでいます。一般的な米と米麹だけの純米酒とは異なり、酒粕も原材料に使うことが特徴です。
蔵元の商品情報では、米由来のうま味成分を多く含む濃いタイプの料理酒として紹介されています。料理酒の使用量を抑えながら、煮物や炊き込みご飯に発酵由来のうま味を加えたい場合に比較できる商品です。
1800mL入りなので、調理のたびに使う家庭向けの容量です。原材料はシンプルですが、酒粕を使用しているため、純米酒に限定して商品を選ぶ場合は対象外になります。
また、開栓後は冷蔵保存が案内されています。大容量を購入する際は、冷蔵庫のスペースと使い切るまでの期間を考えて選びましょう。
出典：楽天市場
※2026年10月29日時点で確認できた商品情報に基づく独自の編集順位です。5商品とも食塩を添加していない清酒ですが、原材料や製法は異なります。福光屋・福来純・月桂冠・仁井田本家の4商品は純米酒として扱われ、こんにちは料理酒は酒粕を使用した料理清酒です。価格・容量・アルコール分・販売形態は変更される場合があります。
無添加料理酒の選び方｜純米・食塩不使用・国産米を比較
料理酒を選ぶときは、無添加という表示だけでなく、食塩や醸造アルコールの使用、原料米、仕込み方の違いを確認すると選びやすくなります。
1. 食塩不使用の清酒か、食塩入りの発酵調味料か
料理酒として販売されている商品には、食塩を加えた発酵調味料と、食塩を加えずに造られた清酒があります。
食塩入りの発酵調味料を使う場合は、料理酒に含まれる塩分も考えて、しょうゆや塩の量を調整する必要があります。
一方、今回の5商品は、いずれも食塩を添加していない料理清酒です。料理酒由来の塩分を加えず、しょうゆや塩で味付けを調整したい場合に候補になります。
ただし、食塩不使用と無添加は同じ意味ではありません。また、食塩を加えていないことと、食品中の食塩相当量が必ず0gであることも区別してください。
2. 純米料理酒は米と米麹を基本に造られる
日本酒の「純米酒」は、国税庁の基準に従い、白米・米麹・水を原料として造られた清酒を指します。
今回紹介する福光屋、白扇酒造、月桂冠、仁井田本家の4商品は、米と米麹を基本原料とする純米系の料理酒です。
一方、大木代吉本店の「こんにちは料理酒」は、米・米麹に加えて酒粕を使用します。酒粕は食品原材料であり、それ自体を食品添加物と同じものとして扱う必要はありません。
原材料が米と米麹だけの料理酒を選びたい場合は、まず純米酒の4商品から検討しましょう。
3. 国産米・有機米・自然栽培米の違いを見る
原料米の栽培方法まで重視する場合は、福光屋や仁井田本家が比較対象になります。
福光屋のオーガニック純米料理酒は、国産の有機栽培米を使用し、有機認証を受けた商品です。
仁井田本家の旬味は、農薬や化学肥料を使用せずに育てた自然栽培米を使っています。ただし、自然栽培という説明と、商品そのものの有機JAS認証は同じ意味ではありません。
有機認証を条件にする場合は認証表示を、原料米の産地を重視する場合は産地表示を、それぞれ分けて確認してください。
4. 500mL・720mL・1800mLは使用頻度で選ぶ
料理酒を初めて試す場合や、週に数回だけ使う家庭では、500mLや720mLが候補になります。
毎日の煮物や肉・魚料理、炊き込みご飯などに継続して使う家庭では、1800mLの大容量も比較できます。
ただし、大容量だから必ず割安になるわけではありません。購入時には100mLあたりの価格に加え、送料や保存場所、開封後に使い切れるかも考えましょう。
純米料理酒と本みりんの違い｜料理ではどう使い分ける？
料理酒と本みりんは、どちらも米を使った酒類調味料ですが、料理で重視する働きは異なります。
料理酒は、肉や魚の気になるにおいを和らげたり、料理にうま味や風味を加えたりする目的で使われます。一方、本みりんは、甘みや照りを加える目的で利用されます。
純米料理酒にも発酵由来の甘みはありますが、本みりんと同じ甘さになるわけではありません。煮物では料理酒と本みりんを組み合わせる方法もあります。
本みりんの原材料や熟成方法の違いについては、本みりんの選び方｜無添加・みりん風調味料との違いでも解説しています。
料理酒の使い方｜肉・魚・煮物への取り入れ方
食塩不使用の料理清酒は、下ごしらえから煮込み料理まで幅広く使えます。今回の5商品は製法やうま味の特徴が異なるため、用途に合わせて使う量を調整しましょう。
肉や魚の下ごしらえ
肉や魚に料理酒を使用すると、加熱時にアルコールが揮発する過程でにおいを和らげる働きなどが期待できます。
月桂冠のプレミアム純米料理清酒は、米麹由来の成分Dfcyを含み、食材の気になるにおいを抑えることを特徴としています。下ごしらえで料理酒を使う機会が多い家庭なら、比較する理由になります。
煮物や炊き込みご飯
肉じゃが、筑前煮、魚の煮付けなどでは、料理酒を煮汁に加えることで、米由来のうま味や風味を取り入れられます。
白扇酒造の福来純はもち米四段仕込み、福光屋は3年熟成、大木代吉本店は酒粕を使った独自製法など、それぞれに仕込みの特徴があります。
ただし、メーカーが少量使用を推奨する商品もあるため、同じ分量ですべてを置き換えるのではなく、料理全体の味を見ながら調整してください。
子どもの料理に純米料理酒を使うときの注意点
食塩不使用でもアルコールを含みます
今回の5商品は、アルコール分が13〜17度の清酒です。食品添加物や食塩を加えていなくても、アルコールを含まないわけではありません。
加熱調理によってアルコールは減少しますが、残る量は加熱時間、鍋の形状、調理方法、加えた分量などによって異なります。短時間加熱しただけで、アルコールが完全になくなるとは断定できません。
小さな子ども向けの料理や、アルコールを避ける必要がある人の食事では、使用量と調理方法に注意してください。離乳食などでは、無理に料理酒を使用せず、酒類を使わない味付けを選ぶ方法もあります。
また、料理用であっても酒類に該当するため、20歳未満の飲酒は禁止されています。家庭では子どもの手が届かない場所に保管してください。
純米料理酒の保存方法｜開封後は冷蔵庫に入れる？
料理清酒はアルコールを含みますが、開封後の保存方法は商品によって異なります。
福光屋では、直射日光や高温を避けた保存を基本とし、開封後は早めに使用することを案内しています。
大木代吉本店のこんにちは料理酒では、開栓後の冷蔵保存が案内されています。1800mL入りを選ぶ場合は、冷蔵庫の保管スペースも考えておきましょう。
保存期間を一律に決めず、それぞれの商品の表示に従ってください。香りや色に異常を感じた場合も、無理に使わないことが大切です。
無添加・純米料理酒についてよくある質問
純米料理酒は無添加ですか？
酒税法上の純米酒は、米・米麹・水を原料として造られます。ただし、料理酒という商品名だけでは純米酒かどうかは判断できません。食品添加物不使用や食塩不使用を重視する場合は、原材料表示と商品分類の両方を確認しましょう。
無添加料理酒と食塩不使用の料理酒は同じですか？
同じではありません。無添加は食品添加物などの使用状況に関する表示で、食塩不使用は食塩を加えていないことを示します。今回の5商品は食塩を添加していない料理清酒ですが、純米酒かどうかや原材料の種類は商品によって異なります。
料理酒と日本酒は何が違いますか？
料理酒として販売される商品には、清酒に分類されるものと、食塩入りの発酵調味料などがあります。今回の5商品はいずれも清酒に分類される料理酒です。料理に向けてうま味や使い方を工夫した商品もありますが、すべての料理酒が日本酒と同じ分類ではありません。
純米料理酒は本みりんの代わりになりますか？
料理酒でも米由来のうま味や甘みを加えられますが、本みりんとは甘さや糖分の量が異なります。本みりんの代わりに使う場合は、料理全体の甘みや水分量を調整する必要があります。同じ量で置き換えれば同じ仕上がりになるわけではありません。
料理酒は加熱すればアルコールが完全になくなりますか？
完全になくなるとは限りません。加熱するとアルコールは減少しますが、残留する量は調理時間や鍋の形状などによって異なります。子どもの食事やアルコールを避ける必要がある料理では、加熱したから必ずアルコールがゼロになると考えず、酒類を使用しない調理方法も検討してください。
純米料理酒は開封後も常温保存できますか？
商品によって異なります。直射日光や高温を避けた保存を案内する商品もあれば、開栓後の冷蔵保存を指定する商品もあります。特に大容量を購入する場合は、保存方法と使い切るまでの期間を考えて選びましょう。
まとめ｜食塩不使用の料理酒は原材料と使い方から選ぼう
今回比較した5商品は、いずれも食塩を添加していない料理清酒ですが、原料米や仕込み方、容量に違いがあります。
国産有機米と3年熟成を重視するなら福光屋、もち米四段仕込みの特徴から選ぶなら白扇酒造の福来純、肉や魚の下ごしらえに500mLから使うなら月桂冠が候補です。
自然栽培米を使った大容量の純米料理酒なら仁井田本家の旬味、酒粕を使った独自製法の料理清酒なら大木代吉本店のこんにちは料理酒も比較できます。
「無添加」という言葉だけで決めず、食塩の添加・純米酒かどうか・原料米の栽培方法・容量・保存条件を確認し、料理の種類や使う頻度に合った商品を選びましょう。
参考情報
- 国税庁｜清酒の製法品質表示基準
- 各種商品ページ