スーパーで油揚げと厚揚げが並んでいると、「どちらも豆腐を揚げたものなのに何が違うの？」「煮物なら代わりに使える？」と迷うことはありませんか。
油揚げも厚揚げも大豆を使った食品ですが、作り方や中身の状態が異なります。さらに、地域によっては厚みのある食品を「油揚げ」と呼ぶこともあります。
この記事では、一般的な油揚げと厚揚げの違いを整理し、料理別の使い分けや、ご当地油揚げについても解説します。
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一般的な油揚げ（薄揚げ）は、専用の生地を薄く成形して揚げたものです。内部がふくらみ、薄い皮状になるのが特徴です。
一方、厚揚げ（生揚げ）は、豆腐を厚みのある状態で揚げ、内部に豆腐の食感を残した食品です。
汁物や炊き込みご飯には薄い油揚げ、食べ応えのある煮物や焼き物には厚揚げが使いやすいですが、料理に合わせて代用もできます。
なお、栃尾の油揚げや福井県の油揚げは、一般的な薄揚げとは異なる特徴を持つため、名前だけで判断しないことが大切です。
油揚げと厚揚げは何が違う？
油揚げは薄い生地を揚げた食品
一般的な薄い油揚げは、大豆から作った専用の生地を薄く成形し、油で揚げた食品です。
揚げる工程で生地がふくらみ、内部に空洞や層ができるため、薄い皮のような形になります。
細く切ってみそ汁に入れたり、開いて味付けし、いなり寿司に使ったりできます。
厚揚げは豆腐の中身を残して揚げた食品
厚揚げは、生揚げとも呼ばれます。豆腐を厚めに切って揚げ、外側は揚がっていますが、内部には豆腐らしい状態が残ります。
そのため、薄い油揚げとは食感や食べ応えが異なり、煮物や炒め物、焼き物などに使われます。
厚揚げには木綿豆腐を使うタイプや、絹ごし豆腐を使うタイプなどがあります。
油揚げ・厚揚げの特徴を比較
| 比較項目 | 油揚げ（薄揚げ） | 厚揚げ（生揚げ） |
|---|---|---|
| 作り方 | 薄く成形した生地を揚げる | 厚みのある豆腐を揚げる |
| 内部 | 空洞や層ができる | 豆腐の状態が残る |
| 厚み | 一般的には薄い | 厚みがある |
| 食感 | 薄い皮状で煮汁を含みやすい | 内部に豆腐の食感がある |
| 主な料理 | みそ汁・いなり寿司・炊き込みご飯 | 煮物・焼き物・炒め物 |
一般的な薄揚げと厚揚げの比較です。地域の油揚げや、特殊な製法の商品には当てはまらない場合があります。
油揚げと厚揚げは料理でどう使い分ける？
みそ汁や炊き込みご飯には薄い油揚げ
薄い油揚げは、小さく切って具材として使いやすい食品です。
みそ汁や炊き込みご飯では、ほかの食材と一緒に食べやすい大きさに切ると取り入れやすくなります。
煮物や焼き物の主役には厚揚げ
厚揚げは内部に豆腐の食感が残るため、大きめに切って煮物にしたり、焼いて薬味を添えたりする料理に向いています。
厚みのある食品は表面だけでなく中心まで十分に加熱してください。
代用するときは厚みと食感の違いに注意
煮物などでは、油揚げと厚揚げを代用することもできます。
ただし、薄い油揚げを厚揚げに替えると食べ応えが増し、同じ加熱時間では仕上がりが異なることがあります。
また、厚揚げは薄い油揚げのように開いて袋状にする使い方には向きません。
栃尾の油揚げと福井・竹田の油揚げは厚揚げと同じ？
栃尾の油揚げは大きく厚みのあるご当地食品
新潟県長岡市栃尾地域の名物「あぶらげ」は、一般的な薄い油揚げよりも大きく厚みのある食品です。
栃尾観光協会は、専用の生地を低温と高温の油で揚げ、ふっくらと仕上げる製法を紹介しています。
見た目が厚いからといって、一般的な厚揚げと製法や内部の状態まで同じとは限りません。
福井県では厚みのある食品を油揚げと呼ぶことがある
農林水産省の伝統食図鑑では、福井県では全国的な薄揚げではなく、大判で厚みのある厚揚げ（生揚げ）を「油揚げ」と呼ぶ地域の特徴が紹介されています。
このように、油揚げという名称だけでは、全国で同じ形や製法を指すとは限りません。
購入するときは、実際の厚み、形状、原材料、調理方法を確認しましょう。
油揚げも厚揚げも大豆を使った食品です。大豆アレルギーがある場合は食べないでください。
厚みのある商品や具材を詰めた料理は、中心まで十分に加熱しましょう。
保存温度や期限は商品ごとに異なります。一般的な薄揚げと、冷蔵の大判油揚げ、厚揚げを同じ条件で保存できると考えないようにしましょう。
油揚げと厚揚げの違いでよくある質問
油揚げと厚揚げはどちらも豆腐から作られますか？
どちらも大豆を使った食品ですが、一般的な薄い油揚げは専用の薄い生地を揚げ、厚揚げは豆腐を厚い状態で揚げます。製法が異なります。
厚揚げをみそ汁に入れてもいいですか？
使えます。薄い油揚げとは食感や大きさが異なるため、食べやすく切り、中心まで十分に加熱しましょう。
栃尾の油揚げは普通の厚揚げですか？
栃尾の油揚げは、専用の生地を揚げてふっくらと仕上げる地域の食品です。一般的な厚揚げとは製法や内部の状態が異なる場合があります。
油揚げと厚揚げは同じ時間で加熱できますか？
厚みや大きさが異なるため、一律に同じ時間とはいえません。商品に記載された調理方法を確認し、十分に加熱してください。
まとめ｜油揚げと厚揚げは中身の違いで選ぼう
一般的な油揚げは薄い生地を揚げた食品、厚揚げは豆腐の内部を残して揚げた食品です。
みそ汁や炊き込みご飯なら薄い油揚げ、食べ応えのある煮物や焼き物なら厚揚げが使いやすいでしょう。
栃尾や福井・竹田のように厚みのあるご当地油揚げもあるため、名前だけでなく実際の特徴を確認して選んでください。