みそ汁や煮物のためにだしを取った後、残ったかつお節や昆布をそのまま捨てていませんか。
「まだ食べられそうだけど、どう使えばいい？」「ご飯にかけるふりかけにできないかな」と思うこともあるでしょう。
だしを取った後のかつお節や昆布は、適切に調理すればふりかけに活用できます。
この記事では、だしがらを使ったふりかけの作り方と、水分の飛ばし方、味付け、保存するときの注意点を紹介します。
まずはこちらをチェック
だしを取った後のかつお節や昆布は、細かく切って調味料と一緒に炒め、水分を飛ばすことでふりかけに活用できます。
ヤマキやキッコーマンでも、だしがらを使ったふりかけのレシピが公開されています。
ただし、だしがらは水分を含んでいるため、炒めた後も市販の乾燥ふりかけと同じように保存できるとは限りません。衛生的に調理し、なるべく早く食べ切りましょう。
だしがらはふりかけにできる？
だしを取った後のかつお節や昆布は、ふりかけに再利用できます。
だしを取ると、素材のうま味の一部は煮汁に移りますが、かつお節や昆布にも風味が残っています。
ヤマキでは、だしがらを細かく切り、めんつゆと一緒に炒めるふりかけが紹介されています。
キッコーマンでも、だしを取った後の昆布とかつお節を、しょうゆやみりん、砂糖などで味付けするレシピが公開されています。
だしがらは、だしを取った後なるべく早く調理しましょう。長時間室温に置いたものは使わないようにしてください。
かつお節のだしがらで作る簡単ふりかけ
ヤマキの公式レシピを参考に、フライパンで手軽に作れるだしがらふりかけを紹介します。
材料
だしがら30g、めんつゆ大さじ2、いり白ごま適量を用意します。
この分量は、ヤマキのめんつゆを使用する公式レシピを参考にしています。ほかのめんつゆを使う場合は、濃縮倍率や味付けの違いに注意してください。
作り方1｜だしがらを細かく切る
だしを取った後のかつお節などを、包丁で細かく切ります。
水分が多く残っている場合は、清潔なざるなどで軽く水気を切りましょう。
大きなかたまりをほぐしておくと、めんつゆが全体になじみやすくなります。
作り方2｜めんつゆを加えて炒める
フライパンにだしがらとめんつゆを入れ、全体を混ぜ合わせます。
火にかけ、焦げ付かないように混ぜながら、水分がなくなるまで炒めましょう。
水分が減ると焦げ付きやすくなるため、状態を見ながら火加減を調整してください。
作り方3｜白ごまを混ぜる
水分がなくなったら火を止め、いり白ごまを加えて混ぜ合わせます。
温かいご飯に少量のせたり、おにぎりの具材にしたりして楽しめます。
ただし、フライパンで水分を飛ばしても、市販の乾燥ふりかけと同じ保存性になるわけではありません。作った後は早めに食べ切りましょう。
昆布のだしがらもふりかけに使える？
昆布のだしがらも、ふりかけに活用できます。
キッコーマンでは、だしを取った後の昆布とかつお節を組み合わせ、しょうゆ、みりん、砂糖などで味付けするレシピが紹介されています。
昆布は細切りにして、かつお節や調味料と一緒に炒めます。
ただし、厚みのある昆布は細かく切っても硬さが残ることがあります。十分にやわらかくなっているか確認し、食べる人に合わせて大きさを調整しましょう。
かつお節だけで作る場合
かつお節だけでも、調味料と一緒に炒めてふりかけを作れます。
水分を含んだかつお節はまとまりやすいため、かたまりをほぐしながら炒めると、全体に味がなじみやすくなります。
かつお節と昆布を組み合わせる場合
かつお節と昆布を組み合わせると、それぞれの風味や食感を楽しめます。
昆布は種類や厚みによって硬さが異なります。特に小さな子どもに出す場合は、十分にやわらかいか、噛み切れる大きさになっているかを確認してください。
だしがらの種類による使い方の違い
| 材料 | 下準備 | 調理時の注意 |
|---|---|---|
| かつお節 | 細かく切り、ほぐす | 焦げ付かないように炒める |
| 昆布 | 食べやすく細切りにする | 厚さや硬さを確認する |
| かつお節と昆布 | それぞれ細かく切る | 水分を飛ばし、全体を均一に加熱する |
| だしパックの中身 | 食用可能な商品か確認する | メーカーが認める使用方法に従う |
だしがらは種類によって水分量や硬さが異なります。同じ時間炒めても仕上がりが変わるため、水分の残り具合を確認しながら調理しましょう。
だしパックの中身を使う場合の注意点
使用済みのだしパックの中身も、ふりかけに再利用したいと考えるかもしれません。
ただし、だしパックには中身を食べられる商品と、食べられない商品があります。
中身を食べることが認められていない商品は、ふりかけに使用しないでください。
例えば、ヤマキの一部のだしパックでは、粗く砕いたかつお節などが口の中を傷つけるおそれがあるため、中身を食べないよう案内しています。
だしを取った後でも、食べられないという条件は変わりません。袋を破って使う前に、商品の使用方法を確認しましょう。
手作りだしがらふりかけは何日保存できる？
手作りのだしがらふりかけを何日保存できるかは、調理方法や水分量、保存状態によって異なります。一律に何日まで食べられるとは判断できません。
市販の乾燥ふりかけと同じように常温保存できるとは限らないため、長期間の保存を前提にしないようにしましょう。
水分が残っている場合は特に注意
だしがらは、一度水やお湯に浸した食材です。
フライパンで炒めても、家庭ではどの程度水分が残っているか正確に判断することが難しく、十分に乾燥できているとは限りません。
農林水産省も、水分の多い食品は細菌が増えやすいため、調理後の保存方法に注意するよう呼びかけています。
見た目が乾いていても、長期間保存できると判断しないようにしましょう。
冷蔵保存でも早めに食べ切る
すぐに食べない場合は、清潔な浅い容器などに小分けし、粗熱を取って速やかに冷蔵庫へ入れましょう。
冷蔵保存していても、長期間安全に食べられることが保証されるわけではありません。
家庭で作っただしがらふりかけは、できるだけその日のうちに食べ切り、残す場合も早めに使い切ることをおすすめします。
長時間室温に置いたものや、保存状態に不安があるものは食べないようにしてください。
だしがらふりかけをおにぎりに使うときの注意
だしがらふりかけは、ご飯にのせるだけでなく、おにぎりの具材として使うこともできます。
ただし、手作りのふりかけを混ぜても、おにぎりが長持ちするわけではありません。
農林水産省は、お弁当を作る際には具材を十分に加熱し、ご飯やおかずを冷ましてから詰めるよう案内しています。
おにぎりを作るときは、ラップなどを使って直接手で触れないようにし、持ち運ぶ場合は保冷剤や保冷バッグを活用しましょう。
特に暑い時期は、室温に長く置かず、食べるまでの温度管理に注意してください。
だしがらふりかけにしょうゆやめんつゆ、ごまなどを使う場合は、原材料とアレルゲンを確認しましょう。
しょうゆやめんつゆには、小麦や大豆などを含む商品があります。また、ごまもアレルギーの原因となることがあります。
小さな子どもに食べさせる場合は、特に昆布の硬さや大きさに注意してください。噛み切りにくい場合は、無理に食べさせないようにしましょう。
また、めんつゆやしょうゆで味付けしたふりかけには食塩が含まれます。ほかのおかずとのバランスを考え、使う量を調整してください。
だしがらふりかけのよくある質問
Q. だしを取ったかつお節はそのままご飯にかけられますか？
だしを取った後のかつお節も食べられますが、水分を含んでいるため、衛生的に取り扱う必要があります。ふりかけにするなら、細かく切って調味料と炒めると、ご飯に合わせやすくなります。ただし、長時間室温に置いたものは使用しないでください。
Q. 砂糖を使わずに作れますか？
はい。砂糖を加えず、しょうゆなどで味付けすることもできます。ただし、めんつゆには砂糖などの糖類を含む商品があります。砂糖を使わずに作りたい場合は、調味料の原材料表示も確認しましょう。
Q. だしがらふりかけは常温で保存できますか？
家庭で作っただしがらふりかけは、市販の乾燥ふりかけと同じように常温保存しない方がよいでしょう。水分が残っていることもあるため、作った後は早めに食べ切り、すぐに食べない場合は速やかに冷蔵保存してください。
Q. だしパックの中身も同じ方法で使えますか？
商品によって異なります。だしパックには中身を食べられない商品もあります。だしを取った後でも、必ずメーカーの使用方法を確認し、食用できると分からない場合は使わないようにしましょう。
まとめ｜だしがらは適切に調理して使い切ろう
だしを取った後のかつお節や昆布は、細かく切って調味料と炒めることで、ふりかけに活用できます。
作るときは、水分を飛ばしながら加熱し、素材の硬さや味付けを確認しましょう。
ただし、手作りのふりかけは市販の乾燥ふりかけと同じように保存できるとは限りません。衛生的に取り扱い、なるべく早く食べ切ることが大切です。
だしがらを毎回調理するのが難しい場合は、市販のだしふりかけを活用する方法もあります。