料理に甘みやコクを加える本みりん。スーパーでは「本みりん」「みりん風調味料」「みりんタイプの発酵調味料」などが並び、どれを選べばよいのか迷うこともあります。
昔ながらの製法で造られた本みりんを選びたい方へ、原材料や無添加の見分け方、熟成による違い、料理での使い方を解説します。伝統的な製法の本みりん3商品も紹介します。
まずはこちらをチェック
昔ながらの製法の本みりんを選ぶなら、原材料に「もち米・米麹・焼酎」が使われているかをチェックしましょう。これらの原材料だけで造られた商品は、米由来の甘みやうま味を生かした味わいが特徴です。
ただし、本みりんには糖類を加えた商品もあります。「本みりん」という名前だけで糖類無添加とは判断できません。また、本みりんはアルコールを含む酒類なので、子どもの料理には加熱して使うことが重要です。
本みりんとは？昔ながらの製法と原材料
本みりんは、もち米と米麹に焼酎や醸造アルコールなどを加え、糖化・熟成させて造る酒類調味料です。
米麹に含まれる酵素がもち米のでんぷんを糖に分解し、甘みが生まれます。たんぱく質から生じるアミノ酸なども、本みりんのうま味やコクに関係しています。
伝統製法の本みりんは原材料がシンプル
伝統的な製法では、もち米・米麹・焼酎を使い、時間をかけて仕込みます。今回紹介する3商品も、基本となる原材料はこの3種類です。
一方、本みりん全体では、法令で認められた範囲で醸造アルコールや糖類などを使用する商品もあります。焼酎仕込みの商品だけが本みりんというわけではありません。
「無添加」は何が添加されていないかが大切
原材料に砂糖や水あめなどを加えていなくても、本みりん自体には米由来の糖分が含まれています。
「糖類を添加していない」と「糖質が含まれていない」は別の意味です。無添加という言葉だけでなく、何を使用していない商品なのかを原材料表示から判断しましょう。
本みりんとみりん風調味料の違い
本みりん、みりん風調味料、みりんタイプの発酵調味料は、どれも料理に甘みや照りを付ける目的で使われますが、製法やアルコール分が異なります。
本みりん・みりん風調味料・発酵調味料の比較
まずは3種類の基本的な違いを整理します。
| 比較項目 | 本みりん | みりん風調味料 | みりんタイプの発酵調味料 |
|---|---|---|---|
| 分類 | 酒類 | 一般食品 | 一般食品 |
| 主な原材料 | もち米、米麹、焼酎や醸造アルコールなど | 糖類、発酵調味液、酸味料など | 発酵調味液、食塩、糖類など |
| アルコール分 | 一般的に約12〜14％ | 1％未満 | 商品により異なる |
| 塩分 | 一般に食塩を加えない | 商品による | 食塩を含むタイプが一般的 |
| 主な特徴 | 熟成による甘み、うま味、香り | 甘みや照り付けに利用しやすい | 甘みや風味、塩味を加える |
| 加熱しない料理 | アルコールへの配慮が必要 | 一般に煮切り不要 | アルコール分に応じた対応が必要 |
※原材料やアルコール分は一般的な特徴です。個別商品の表示を優先してください。
本みりんの選び方｜原材料・熟成・容量の3つをチェック
本みりんを選ぶときは、価格や商品名だけでなく、原材料と製法、普段の料理で使い切りやすい容量を比べてみましょう。
1. もち米・米麹・焼酎の原材料を確認する
米由来の甘みを生かした製法にこだわるなら、原材料が「もち米・米麹・焼酎」の3種類で構成された商品が候補になります。
産地まで重視する場合は、もち米の産地と米麹に使われる米の産地を分けて確認しましょう。製造地が国内でも、すべての原料が国産とは限りません。
2. 熟成期間と風味の違いを知る
本みりんは熟成によって色や香り、味わいが変化します。長期間熟成させた商品には、複雑な香りや深いコクを特徴とするものがあります。
ただし、長く熟成させれば必ずおいしいというわけではありません。原料、仕込み方、熟成環境によって風味が異なるため、好みや料理との相性で選ぶことが大切です。
3. 使用頻度に合わせて容量を選ぶ
煮物や照り焼きなどに本みりんを頻繁に使う家庭なら、1,800mLの大容量も選択肢になります。
一方、本みりんを初めて試す場合や、少量ずつ使いたい場合には720mLなどの容量が扱いやすいでしょう。
保存場所や容器の重さも考え、無理なく使い切れるサイズを選びます。
本みりんは料理にどんな働きをする？
本みりんは甘みを付けるだけでなく、料理の香りや見た目、味わいにも関わる調味料です。
煮物に甘みとうま味を加える
肉じゃがや筑前煮などでは、本みりんに含まれる糖やうま味成分が調味液の味わいを整えます。
料理酒やしょうゆと組み合わせると、甘みと塩味のバランスを取りやすくなります。使用するしょうゆの塩分も考えながら味付けしましょう。
照り焼きのつやや仕上がりを整える
本みりんに含まれる糖は、照り焼きの表面につやを出す働きがあります。鶏肉や魚の照り焼きでは、加熱しながら調味液をからめる使い方が向いています。
糖分を含むため、強火で長く加熱すると焦げやすくなります。調味液の状態を見ながら火加減を調整してください。
肉や魚の気になるにおいを抑える
本みりんに含まれるアルコールには、調理中に肉や魚のにおいを抑える働きがあります。また、煮崩れを抑える働きも知られています。
加熱調理の前半に加えると、アルコールを含む本みりんの特徴を生かしやすくなります。
伝統製法の本みりん3商品を比較
今回紹介する3商品は、いずれももち米・米麹・米焼酎を原料に使っています。熟成期間や容量、料理で生かしたい風味が選び分けのポイントです。
| 比較項目 | 福来純 | 九重櫻 | 福みりん 三年熟成 |
|---|---|---|---|
| メーカー | 白扇酒造 | 九重味淋 | 福光屋 |
| 容量 | 1,800mL | 1,800mL | 720mL |
| 原材料 | もち米、米麹、米焼酎 | もち米、米こうじ、しょうちゅう | もち米、米麹、米焼酎 |
| 熟成の特徴 | 約3年熟成 | 伝統製法で醸造。具体的な熟成年数は未確認 | 3年熟成 |
| アルコール分 | 13.5％（メーカー表示） | 13.5％以上14.5％未満 | 13％以上14％未満 |
| 風味の特徴 | 深みのある甘みと複雑なうま味 | もち米由来の甘みとうま味 | 芳醇な香りと奥行きのある甘み |
| 選ぶ視点 | 長期熟成の風味と大容量 | 伝統製法と毎日の料理 | 3年熟成を720mLで取り入れる |
※各メーカーの公表情報に基づく比較です。原材料や仕様は変更される場合があります。
原材料にこだわった伝統製法の本みりん3商品
3商品とも米由来の甘みを生かした本みりんですが、熟成の特徴や容量が異なります。家庭での使い方を考えながら選んでみましょう。
白扇酒造 福来純 伝統製法熟成本みりん 1800ml
長期間熟成させた本みりんを、煮物や照り焼きなど日々の料理にたっぷり使いたい家庭に。
国産もち米、国産米を使った米麹、米焼酎を原料とする岐阜県・白扇酒造の本みりん。約90日かけて仕込み、約3年熟成させる伝統的な製法が特徴です。
深みのある甘みとうま味を生かし、煮物や麺つゆ、照り焼きなど幅広い料理に使えます。1,800mL入りなので、普段から本みりんを使う頻度が高く、大きな容器の保管場所を確保できる家庭に向いています。
出典：画像設定時に記入
九重味淋 本みりん 九重櫻 瓶 1800ml
昔ながらの製法で造られた本みりんを、和食の甘み付けや煮物に日常的に使いたい家庭に。
愛知県の九重味淋が造る「九重櫻」は、国内産もち米、国内産米を使った米こうじ、国内製造のしょうちゅうを原料とした本みりん。創業以来受け継がれてきた製法で造られています。
もち米由来の甘みとうま味が特徴で、煮魚、野菜の煮物、照り焼きなどに活用できます。1,800mLの瓶入りなので、毎日の和食に使う量が多く、伝統的な製法を重視して選びたい家庭に適しています。
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福光屋 三年熟成 純米本味醂 福みりん 720ml
国産米と自家製米焼酎にこだわった3年熟成の本みりんを、720mLから使いたい家庭に。
石川県の酒蔵・福光屋が造る純米本味醂。石川県産もち米、兵庫県産米を使った米麹、自家製の本格米焼酎を原料とし、糖類や調味料を加えずに造られています。
3年間熟成させた芳醇な香りと奥行きのある甘みが特徴です。肉じゃがや筑前煮、魚の煮付けなど、調味液の風味を生かしたい料理に取り入れられます。1,800mLでは多いと感じる家庭にも選びやすい720mL入りです。
出典：画像設定時に記入
本みりんを料理で使うときのポイント
本みりんは少量でも甘みや風味を加えられますが、砂糖やみりん風調味料と同じ量に置き換えると、仕上がりが変わることがあります。
砂糖の代わりに使える？
本みりんは料理の甘み付けに利用できます。ただし、砂糖と本みりんでは甘さの強さや水分量が違うため、同じ量で置き換えられるとは限りません。
砂糖を使うレシピを本みりんに変えるときは、調味液の量や味付け全体を調整する必要があります。本みりんも糖分とエネルギーを含むため、砂糖の代わりに使えば糖質がなくなるわけではありません。
本みりんを使うタイミングは？
煮物では調理の前半に加えると、アルコールを含む本みりんの特徴を生かせます。照り焼きでは仕上げに調味液を煮詰めることで、つやを付ける使い方もできます。
アルコールを避けたい人の料理では、仕上げに生のみりんを加えるのではなく、十分な加熱を伴う調理方法を選びましょう。
本みりんはアルコールを含む酒類です。今回紹介した3商品にも約13〜14％のアルコールが含まれています。
子どもに出す料理では、生のみりんをそのままかけたり、加熱しない和え物やたれに直接混ぜたりする使い方は避け、十分な加熱を伴う料理に使用してください。
加熱するとアルコールは減少しますが、残る量は加熱時間、温度、料理の量、調理方法などによって変わります。短時間の加熱だけで完全になくなるとは断定できません。
離乳食や幼児食では、本みりんを使用すること自体を優先する必要はありません。月齢や食事内容に合わせ、アルコールの残留に配慮した調理方法や、アルコールを使用しない味付けも検討しましょう。
また、本みりんは酒類に該当するため、20歳未満の飲酒は禁止されています。家庭では子どもの手が届かない場所に保管してください。
本みりんの保存方法｜開封後は冷蔵庫に入れる？
本みりんはアルコールを含むため、一般的には開封後も常温で保存できる商品があります。直射日光や高温を避け、ふたをしっかり閉めて保管しましょう。
一方、みりん風調味料はアルコール分が少なく、開封後に冷蔵保存が必要な商品が一般的です。同じみりんという名前でも保存方法は異なります。
本みりんは冷えすぎると糖分が結晶化する場合があります。また、時間の経過とともに色が濃くなることもあります。保存条件や使用期限は、それぞれの商品表示を優先してください。
本みりんの選び方でよくある質問
Q. 本みりんはすべて無添加ですか？
いいえ。本みりんには、酒税法で認められた糖類などを使用する商品もあります。糖類を添加していない商品を探す場合は、原材料表示を見て選びましょう。
Q. 本みりんに砂糖は入っていますか？
砂糖を加えていない本みりんもあります。ただし、もち米のでんぷんが分解されてできる糖分を含むため、糖質ゼロではありません。
Q. 本みりんと料理酒は何が違いますか？
本みりんは甘みや照り、うま味を加える目的で使います。料理酒は主に肉や魚の臭みを和らげ、風味を加えるために使われます。食塩を加えた料理酒もあるため、原材料表示によって使い分けましょう。
Q. 熟成期間が長い本みりんの方がおいしいですか？
熟成期間は風味に関係しますが、おいしさの優劣を決めるものではありません。長期熟成による深いコクを好むか、軽やかな甘みを好むかなど、料理や好みに合わせて選びましょう。
Q. 子どもの料理に本みりんを使っても大丈夫ですか？
本みりんにはアルコールが含まれるため、子ども向けには十分な加熱が必要です。アルコールの残留量は調理条件で異なります。加熱しない料理への使用は避け、離乳食などではアルコールを使用しない味付けも選択肢になります。
Q. 本みりんは開封後も常温保存できますか？
一般的な本みりんは、直射日光を避けた冷暗所で常温保存できる商品があります。保存方法は製品によって異なるため、パッケージの表示を優先してください。
まとめ｜本みりんは原材料と使い方で選ぼう
昔ながらの製法にこだわった本みりんを選ぶなら、もち米・米麹・焼酎という原材料の組み合わせが一つの目安になります。糖類を添加していないか、原料米の産地、熟成期間なども比べると、自分の料理に合う商品を探しやすくなります。
頻繁に使う家庭なら1,800mL、少量から取り入れたい家庭なら720mLなど、使用量に合わせた容量選びも重要です。本みりんはアルコールを含むため、子どもの食事に使う場合には調理方法にも配慮しましょう。
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