スーパーで醤油を選ぶとき、濃口醤油と薄口醤油のどちらを買えばよいか迷うことはありませんか？普段は濃口醤油を使っていても、茶碗蒸しやお吸い物のレシピに薄口醤油が出てくると、わざわざ買い足すべきか悩むこともあります。
名前からは薄口醤油の方が塩分が少ないように思えますが、実際はその逆です。色の薄さと塩分の少なさは同じではありません。
この記事では、濃口醤油と薄口醤油の違いを塩分・味・香り・料理への使い方から比較します。切らしたときの代用方法や離乳食での使い方、原材料を重視した醤油の選び方も紹介します。
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濃口醤油は幅広い料理に使いやすく、薄口醤油は食材やだしの色を活かしたい料理に向いています。
塩分は一般的に薄口醤油の方が多いため、薄口だからといって減塩になるわけではありません。
家庭に1本だけ常備するなら、煮物や炒め物、つけ醤油などに使える濃口醤油が便利です。お吸い物や茶碗蒸しをよく作る家庭なら、薄口醤油もあると使い分けの幅が広がります。
子どもの食事では種類だけでなく、料理全体に使う量を意識することが大切です。
濃口醤油と薄口醤油は何が違う？塩分と色の特徴
濃口醤油と薄口醤油は、どちらも日本の食卓で使われる醤油ですが、色や香り、塩分量に違いがあります。
薄口醤油の「薄口」は、塩分が薄いという意味ではなく、醤油の色が淡いことを表しています。
塩分が多いのは濃口と薄口のどっち？
一般的な醤油では、薄口醤油の方が塩分を多く含みます。
日本醤油協会が示す目安では、濃口醤油は約16％、薄口醤油は約18％です。薄口醤油は色が淡くても、塩分が少ないわけではありません。
ただし、実際に摂る塩分量は醤油の種類だけでなく、使った量によっても変わります。薄口醤油を少量使えば、濃口醤油を多く使う場合より塩分を抑えられることもあります。
塩分が気になる場合は、商品パッケージの栄養成分表示で、同じ容量当たりの食塩相当量を比較すると判断しやすくなります。
なぜ薄口醤油の方が塩分が高いの？
薄口醤油は、発酵や熟成によって色が濃くなりすぎないように工夫して造られます。
一般的には濃口醤油より食塩を多く使用し、発酵や熟成の進み方を調整することで、淡い色合いに仕上げています。
色が淡いから味も薄いと考えるのではなく、薄口醤油は素材の色を活かしながら塩味を付けられる醤油と考えると、料理での役割が分かりやすくなります。
濃口醤油と薄口醤油の比較表｜塩分・味・向いている料理
塩分や色、料理での使い方を表にまとめました。料理や食塩相当量を確認するときの目安にしてください。
| 比較項目 | 濃口醤油 | 薄口醤油 |
|---|---|---|
| 色 | 濃い赤褐色 | 淡い赤褐色 |
| 塩分の目安 | 約16％ | 約18％ |
| 食塩相当量（100g当たり） | 14.5g | 16.0g |
| 味・香り | 旨味と香りのバランスがよい | 色と香りが穏やかで、塩味を感じやすい |
| 向いている料理 | 煮魚・照り焼き・炒め物・冷奴 | お吸い物・茶碗蒸し・だし巻き卵・炊き合わせ |
| 家庭での使い方 | 普段使いの基本となる醤油 | 素材の色を活かしたい料理に使う醤油 |
※塩分の割合は日本醤油協会が示す一般的な目安、100g当たりの食塩相当量は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に基づきます。実際の含有量は商品によって異なります。
濃口醤油と薄口醤油の使い分け｜料理別の選び方
普段の料理では、醤油の色や香りをどのくらい付けたいかで使い分けると選びやすくなります。
どちらが優れているという違いではなく、料理の仕上がりに合わせた選択が大切です。
濃口醤油が向いている料理
濃口醤油は、醤油らしい香りや旨味を加えたい料理に使いやすい種類です。
例えば、煮魚や照り焼きでは醤油の色が仕上がりに関係します。野菜炒めや肉料理でも、醤油の香りを活かした味付けができます。
冷奴やお浸しなど、そのままかけて食べる料理にも使えるため、家庭に1本置いておく醤油として便利です。
煮物・炒め物・つけ醤油まで幅広く使いたい家庭には、濃口醤油が選びやすいでしょう。
薄口醤油が向いている料理
薄口醤油は、食材の色やだしの風味を活かしたい料理で使われます。
お吸い物なら、濃口醤油を使った場合よりもつゆの色を淡く仕上げやすくなります。茶碗蒸しやだし巻き卵にも使いやすく、卵や具材の色を活かせます。
大根や高野豆腐、里芋などの炊き合わせにも向いており、素材の見た目を大切にしたいときに役立ちます。
ただし、色が薄いことで味付けが足りないと思い、醤油を足しすぎないよう注意しましょう。
濃口醤油と薄口醤油はどちらを常備すべき？
日常的に使う醤油を1本に絞るなら、幅広い料理に使える濃口醤油が便利です。
一方、お吸い物やうどんのつゆ、茶碗蒸しなどをよく作る場合は、薄口醤油も用意しておくと仕上がりを調整しやすくなります。
使用頻度が少ないのに大容量の薄口醤油を購入すると、使い切るまでに時間がかかることもあります。料理の頻度に合わせて容量を選ぶのも大切です。
薄口醤油がないときは？濃口醤油で代用する方法
レシピに薄口醤油と書かれていても、手元に濃口醤油しかない場合は代用できます。ただし、色や香りまで同じ仕上がりにはなりません。
濃口醤油で代用するときの基本
まずは指定された薄口醤油と同量より少なめの濃口醤油を使い、味を見ながら調整する方法が簡単です。
濃口醤油は色が濃いため、最初から同じ量を入れると、料理の色が濃くなる場合があります。
塩味が足りなければ少量の食塩で調整する方法もありますが、料理全体の塩分が多くならないようにしましょう。
濃口醤油と食塩を組み合わせても、薄口醤油特有の風味を完全に再現できるわけではありません。
お吸い物や茶碗蒸しではどう代用する？
お吸い物や茶碗蒸しなど、色を淡く仕上げたい料理では、濃口醤油を少量にとどめ、だしや食塩で味を調整する方法があります。
白だしを使う方法もありますが、白だし自体に食塩や醤油などが含まれているため、加える量には注意が必要です。
色を重視する料理ほど、濃口醤油での代用には限界があります。薄口醤油を使う機会が多い家庭では、少量のものを常備しておくと便利です。
国産・無添加の醤油を選ぶなら？原材料と製法のチェックポイント
濃口と薄口の違いに加えて、原材料や造り方も気になる方は、食品表示を確認してみましょう。
商品によって使われる大豆や小麦、食塩、醸造方法などが異なります。家庭で何を重視するかを決めておくと、商品を比較しやすくなります。
原材料は大豆・小麦・食塩が基本
一般的な醤油は、大豆・小麦・食塩を主な原材料として造られます。
原材料をできるだけシンプルにしたい場合は、食品表示を見て、どのような原材料や食品添加物が使われているかを確認しましょう。
大豆には丸大豆や脱脂加工大豆があり、どちらを使用しているかも商品によって異なります。
また、「国産」という言葉だけでは、すべての原材料が国産とは限りません。大豆や小麦の産地まで重視する場合は、原材料表示やメーカーの説明を確認することが大切です。
本醸造と天然醸造の違い
「本醸造」は、大豆や小麦などの原料を麹菌などの微生物の働きによって発酵・熟成させる醸造方式です。
「天然醸造」は、本醸造方式のうち、醸造を促進するための酵素や食品添加物を使用しないなど、定められた条件を満たすものに表示できる名称です。
天然醸造だから必ず塩分が少ない、あるいはすべての人に適しているというわけではありません。製法の違いを知ったうえで選ぶことが大切です。
無添加醤油と酒精（アルコール）の表示
醤油には、品質を保つ目的などで酒精が添加されている商品があります。
酒精を添加していない醤油でも、発酵の過程でアルコールが生じる場合があります。そのため、酒精無添加とアルコールをまったく含まないことは同じ意味ではありません。
「無添加」という表示を見るときは、何を添加していないのかを具体的に確認しましょう。
食品添加物を使用していないことと、塩分量が少ないこと、アレルギーの心配がないことは別の問題です。
有機JAS認証の醤油という選択肢
有機原材料を重視する場合は、有機JASマークのある醤油も選択肢になります。
有機JAS認証は、定められた有機食品の基準に適合していることを示すものです。
ただし、有機JAS認証があることだけで、塩分の少なさや子どもへの適性が保証されるわけではありません。醤油の種類や栄養成分表示も合わせて確認しましょう。
原材料や製法で選びたい醤油3商品の特徴を比較
濃口と薄口を使い分けたいのか、国産原材料を重視したいのかによって選択肢は変わります。各商品の特徴を見ながら、家庭の料理に合うものを探してみてください。
| 商品 | 主な特徴 | 選ぶときのポイント |
|---|---|---|
| 足立醸造 有機醤油 3本セット | 有機醤油・木桶仕込み | セット内容と醤油の種類を比較したい方 |
| 海の精 国産有機・旨しぼり醤油 | 国産有機大豆・有機小麦・国産塩 | 原材料の産地と製法を重視する方 |
| 大徳醤油 丸大豆醤油 | 丸大豆を使用した醤油 | 日常使いの醤油を原材料から選びたい方 |
原材料や製法で選びたい醤油3商品
普段使いしやすい濃口醤油や、有機原材料、木桶仕込みにこだわった醤油など、購入時に比較したい商品を紹介します。
足立醸造 有機醤油 3本セット
木桶仕込みの有機醤油を家庭で取り入れたい方が、セット内容を比較しながら選べる商品です。
足立醸造は、木桶を使った醤油造りを行う蔵元です。有機原材料を使用した濃口醤油や淡口醤油を展開しており、料理に合わせて醤油を選びたい家庭にも候補になります。
煮物や炒め物を中心に使うのか、お吸い物などの色を活かす料理にも使うのかによって、必要な種類は変わります。今回の販売セットに含まれる醤油の種類と容量は、購入先で確認してください。
出典：画像設定時に記入
海の精 国産有機・旨しぼり醤油
大豆や小麦だけでなく、仕込みに使う塩まで国産原料にこだわって選びたい家庭に向いています。
国産有機大豆、国産有機小麦、伝統海塩「海の精」を使用した醤油です。杉桶で仕込み、天然醸造で発酵・熟成させています。
原材料の産地を重視する方や、煮物・炒め物・かけ醤油など幅広い料理に使う醤油を探している方にとって、比較しやすい選択肢です。
有機原料を使用していても食塩は含まれるため、子どもの料理に使う場合は量を控えめにすることが大切です。
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大徳醤油 丸大豆醤油
普段の調理に使う醤油を、丸大豆の使用や原材料の内容を基準に選びたい方の候補です。
丸大豆を使った醤油を探している方にとって、比較対象となる商品です。家庭でよく作る煮物や炒め物など、日常的な料理に使う醤油を選ぶ際には、原材料と容量を確認しておくと使い方を考えやすくなります。
原材料の産地や食品添加物の使用状況は、購入する商品の正式な表示で確認してください。家族で使い切りやすい容量かどうかも、選ぶ際のポイントになります。
出典：画像設定時に記入
離乳食に醤油はいつから？濃口と薄口の選び方
大人の料理で使い分ける醤油ですが、赤ちゃんの離乳食では塩分の取りすぎに気を付ける必要があります。
醤油を使う時期は月齢だけで決めるのではなく、離乳食の進み具合や食べている食材、料理全体の味付けを踏まえて考えましょう。
離乳食中期（生後7〜8か月頃）から醤油は必要？
離乳食中期頃は、素材やだしの味を活かした調理を基本にし、無理に醤油を加える必要はありません。
離乳食が進み、少量の調味料を使う場合でも、醤油の味をはっきり感じるほど濃くする必要はありません。
醤油を使い始める時期を一律に決めるのではなく、離乳食の進み具合に合わせ、少量の風味付けにとどめることが大切です。
赤ちゃんには濃口醤油と薄口醤油のどちらがいい？
一般的な濃口醤油は薄口醤油より食塩相当量が少ない傾向にありますが、濃口醤油なら量を気にせず使えるわけではありません。
どちらも塩分を含む調味料なので、離乳食では醤油の種類以上に使用量が重要です。
家族の料理から取り分ける場合は、濃い味付けをする前に子どもの分を分けておくと調整しやすくなります。
塩分が気になる場合は、通常の濃口と薄口の違いだけで判断せず、減塩タイプなども含めて食塩相当量を比較しましょう。
一般的な醤油には大豆や小麦が使われています。これらは食物アレルギーに関係する原材料のため、初めて与える際には原材料表示と、それまでの食経験を確認してください。
小麦や大豆にアレルギーがある場合は、自己判断で与えず、医師の指示に従ってください。
また、醤油を使った料理でも、塩分を控えた薄味を基本にしましょう。
醤油の保存方法は？開封後の賞味期限と注意点
醤油は発酵食品ですが、開封後も風味が変わらないわけではありません。空気や光、温度などの影響を受け、色が濃くなったり香りが変化したりします。
開封前の醤油の保存方法
開封前は、商品に表示されている保存方法に従いましょう。
常温保存できる商品でも、直射日光や高温を避けて保管することが基本です。商品によって冷暗所保存や冷蔵保存が推奨される場合もあります。
開封後は冷蔵庫に入れるべき？
一般的なボトルの醤油は、開封後に冷蔵保存すると色や香りの変化を抑えやすくなります。
一方、空気に触れにくい密封容器を採用した醤油など、開封後も常温保存が可能な商品があります。
開封後にいつまで使えるかは、容器の構造や商品によって異なります。すべての醤油に同じ保存期間を当てはめず、メーカーが案内する保存方法と使用目安を優先してください。
濃口醤油と薄口醤油のよくある質問
Q. 濃口醤油と薄口醤油はどちらが塩分が多いですか？
一般的には薄口醤油の方が多くなります。日本醤油協会の目安では濃口が約16％、薄口が約18％です。ただし商品差があるため、栄養成分表示で比較してください。
Q. 濃口醤油と薄口醤油は同じ量で代用できますか？
代用はできますが、色や香り、塩分が異なるため同じ仕上がりにはなりません。まず少なめに加え、料理全体の味を見ながら調整しましょう。
Q. 薄口醤油と減塩醤油は同じですか？
異なります。薄口醤油は色の淡い醤油で、一般的には濃口より塩分が多めです。減塩醤油は、通常の醤油より食塩を減らした商品です。
Q. 薄口醤油の代わりに白だしを使えますか？
料理によっては使えますが、白だしにはだしや食塩、糖類などが含まれる商品もあり、同じ味にはなりません。商品の濃縮倍率や食塩相当量を見て量を調整してください。
Q. 醤油は無添加の方が塩分が少ないですか？
食品添加物の使用と塩分量は別の問題です。無添加であることだけでは塩分の少なさは判断できません。食塩相当量を確認して選びましょう。
Q. 離乳食には薄口醤油を使わない方がいいですか？
薄口醤油も調味料として使用できますが、一般的には濃口より塩分が多めです。離乳食ではどちらの種類でも薄味を基本にし、使いすぎないことが大切です。
まとめ｜濃口醤油と薄口醤油は料理と塩分で使い分けよう
濃口醤油と薄口醤油の違いは、色や香りだけでなく、塩分量や向いている料理にもあります。
煮物や炒め物、つけ醤油まで幅広く使うなら濃口醤油、だしや食材の色を活かしたい料理には薄口醤油が向いています。
ただし、薄口醤油は名前に反して塩分が多めです。健康面や子どもの食事を考える場合は、醤油の種類だけでなく実際に使う量にも目を向けましょう。
原材料や製法を重視する方は、大豆・小麦の産地や食品添加物、有機JAS認証なども比較すると、家庭の食事に合う醤油を選びやすくなります。
