みそ汁や煮物に油揚げを使うとき、「毎回油抜きした方がいいの？」「そのまま入れたらよくない？」と迷うことはありませんか。
油抜きは昔から行われている下ごしらえですが、現在の油揚げでも必ず必要というわけではありません。料理の種類や商品によって、適した方法が異なります。
この記事では、油抜きをする場合としない場合の違い、熱湯や鍋を使う具体的な方法を紹介します。
まずはこちらをチェック
油揚げの油抜きは、すべての料理で必須ではありません。
油のにおいを抑えたいときや、煮汁をしっかり染み込ませたいときには油抜きが役立ちます。一方、香ばしく焼いて食べる場合や、メーカーが油抜き不要と案内している商品では、省略する選択肢もあります。
ただし、油抜き不要と、加熱不要は別のことです。食べ方や加熱方法は商品の表示に従いましょう。
油揚げの油抜きは必ず必要？
油抜きとは、油揚げの表面に付いた油を、熱湯をかけたり、ゆでたりして落とす下ごしらえです。
キッコーマンの料理の基本でも、現在の油揚げは必ずしも油抜きする必要がなく、油のにおいが気になる場合や、味をしっかり染み込ませたい場合に行うと説明されています。
油抜きした方がよい場合
だしの味を生かす煮物や、甘辛く煮含めるいなり寿司の油揚げなどは、油抜きが向いています。
表面の油が気になる場合にも、湯通しすると仕上がりを調整しやすくなります。
油抜きを省略できる場合
フライパンやトースターで香ばしく焼く場合など、油揚げ自体の風味を生かしたい料理では、省略することがあります。
また、油抜き不要と表示された商品は、メーカーが案内する方法で調理できます。ただし、油抜きしないことが衛生上の加熱を省いてよい理由にはなりません。
料理別｜油抜きする・しないの目安
| 料理 | 油抜きの考え方 | ポイント |
|---|---|---|
| みそ汁 | 好みで判断 | 油の風味を抑えたいときは熱湯をかける |
| 煮物 | 行うと便利 | 煮汁を染み込ませたいときに向く |
| いなり寿司 | 行う方法が一般的 | ゆでて油を落とし、味付けする |
| 焼き油揚げ | 省略する場合もある | 香ばしさや商品ごとの食感を生かす |
| 油抜き不要商品 | メーカー表示に従う | 調理時の加熱指示は別に確認する |
この表は料理ごとの一般的な使い分けです。商品に指定の下処理がある場合は、そちらを優先してください。
油揚げの油抜き方法｜熱湯をかける・ゆでる
方法1：熱湯をかける
みそ汁や短時間で仕上げる煮物などに使いやすい方法です。
- 油揚げをざるにのせる。
- 熱湯を全体に回しかける。
- 必要に応じて裏返し、反対側にも熱湯をかける。
- 水気を切り、料理に合う大きさに切る。
熱湯を扱うため、やけどに注意してください。
方法2：鍋でゆでる
いなり寿司や、しっかり味を含ませる煮物に向いた方法です。
- 鍋に湯を沸かす。
- 油揚げを入れてゆでる。
- ざるに上げ、水気を切る。
- 粗熱が取れたら、料理に合わせて切る。
キッコーマンでは、いなり寿司やだしの味を生かす煮物の場合、約5分ゆでる方法を案内しています。料理や商品の状態に合わせて調整しましょう。
油抜きするとカロリーはどのくらい減る？
油抜きすると表面の油を落とせますが、カロリーが何％減るかをすべての油揚げに共通する数値で示すことはできません。
油揚げの厚み、使われている油、湯通しの方法などによって条件が異なるためです。
カロリーや脂質を確認したい場合は、油抜きだけに頼らず、商品の栄養成分表示と実際に食べる重量も確認しましょう。
油抜きは主に料理の仕上がりを調整する下ごしらえです。賞味期限・消費期限を延ばしたり、傷んだ油揚げを安全に戻したりする方法ではありません。
子どもに使う場合は、大豆アレルギー、かみ切りやすさ、切り方にも注意してください。
油揚げの油抜きについてよくある質問
油抜きせずにみそ汁に入れてもいいですか？
油抜きは必須ではありません。油の風味が気になる場合は湯通しするとよいでしょう。みそ汁の中では適切に加熱してください。
油抜きは何分必要ですか？
熱湯を回しかける方法と、鍋でゆでる方法があります。いなり寿司などでは約5分ゆでる方法もありますが、すべての料理で同じ時間が必要なわけではありません。
油抜き不要の油揚げは本当に油抜きしなくてよいですか？
メーカーが油抜き不要と案内している商品なら、指示に従って省略できます。ただし、商品ごとの加熱方法や保存条件は確認してください。
離乳食の油揚げも油抜き不要ですか？
大人の料理とは別に考えましょう。開始時期や油抜き、切り方については油揚げは子供にいつから？で詳しく解説しています。
まとめ｜油抜きは料理の仕上がりで判断しよう
油揚げの油抜きは、必ず行うものではありません。
煮汁を染み込ませたい場合は熱湯やゆでる方法が役立ち、焼いて香ばしさを楽しむ料理では省略する場合もあります。
商品の表示と料理の目的を確認し、必要なときに油抜きを取り入れましょう。