ココナッツオイルを料理に使おうと思ったとき、「フライパンで加熱していいの？」「揚げ物にも使える？」と迷うことはありませんか。
ココナッツオイルは、加熱調理に使える商品があります。ただし、炒め物と揚げ物では使い方が異なり、メーカーによっても使用上の注意が違います。
この記事では、メーカーの公式案内をもとに、加熱できる料理、揚げ物での注意点、香りの違いによる使い分けを解説します。
まずはこちらをチェック
食用ココナッツオイルの中には、炒め物、卵焼き、カレーなどの加熱調理に使える商品があります。
ただし、加熱できる商品でも、揚げ物に使ってよいとは限りません。
日清オイリオは自社の有機エキストラバージンココナッツオイルについて、炒め物には使える一方、揚げ物には使用しないよう案内しています。
ココウェルでは揚げ油として使用する場合の温度を160℃までとする目安を案内しています。商品ごとの使用条件を確認することが大切です。
ココナッツオイルは加熱調理に使える？
ココナッツオイルは、食用として販売されている商品の中に、加熱調理へ対応しているものがあります。
日清オイリオでは、自社の有機エキストラバージンココナッツオイルを、炒め物、卵焼き、カレーなどに使えると説明しています。
また、ココウェルでは、香りを抑えた精製タイプを炒め物や焼き物など、普段の料理に使う方法を紹介しています。
ただし、食用であることだけを理由に、あらゆる加熱方法に対応しているとは判断できません。
炒め物や焼き物に使う場合
メーカーが加熱調理を認めている商品なら、フライパンでの炒め物や焼き料理に取り入れられます。
加熱中は調理器具から離れず、油から煙が出るほど高温にしないよう注意してください。
ココナッツの香りを残したい場合
バージンタイプは、ココナッツの香りを残している商品が多く、カレーや焼き菓子などに風味を加えたい場合に向いています。
一方、香りを抑えた精製タイプは、野菜炒めや肉料理などで素材の風味を生かしたいときの選択肢になります。
料理別｜ココナッツオイルの加熱方法と注意点
| 料理 | 使い方の考え方 | 確認すること |
|---|---|---|
| 野菜炒め | 対応商品なら使用できる | 加熱条件と香り |
| 卵焼き | 対応商品なら使用できる | 加熱しすぎないこと |
| カレー | 対応商品なら使用できる | 香りの残り方 |
| 焼き菓子 | 対応レシピで使用できる | 材料の置き換え方 |
| 揚げ物 | 商品によって判断が異なる | 使用可否・指定温度 |
この表は一般的な考え方です。商品の表示に使用禁止や温度の指定がある場合は、その内容を優先してください。
ココナッツオイルで揚げ物をしても大丈夫？
揚げ物に使えるかどうかは、商品ごとの使用上の注意を確認する必要があります。
日清オイリオは自社製品での揚げ物を避けるよう案内
日清オイリオは、ココナッツオイルを使った揚げ物では煙が出ることや、ほかの油と混ぜて揚げると油がふきこぼれ、引火する危険があることを説明しています。
同社の案内では、揚げ物調理は行わないよう注意しています。
これは同社のココナッツオイルに関する案内です。すべてのメーカーの商品が同じ条件で使えるという意味ではありません。
ココウェルは揚げ物の温度目安を案内
ココウェルでは、揚げ油として使う場合、160℃までを目安とする案内があります。
ただし、この温度をすべてのココナッツオイルに共通する安全基準として扱うことはできません。
また、メーカーが示す使用条件を超えて加熱してよいという意味でもありません。
迷ったときは揚げ物への使用を控える
商品の表示や公式案内で揚げ物への使用可否を確認できない場合は、無理に揚げ油として使用しない方が安全です。
揚げ物には、用途に対応した食用油を使いましょう。
炒め物や焼き物に使うときのポイント
加熱前に商品表示を確認する
最初に、食用の商品であることと、加熱調理への対応を確認します。
ココナッツオイルには、食用以外の用途の商品もあるため、用途の表示を確認してください。
必要な量だけ使う
ココナッツオイルは油脂です。ほかの食用油と同様に、料理に必要な量を使いましょう。
健康によいと考えて、普段の料理油に追加して大量に摂る必要はありません。
加熱中は火加減に注意する
加熱しすぎて煙が出る状態にならないよう注意し、調理中はフライパンや鍋から離れないでください。
油が過熱した場合は、慌てて水をかけず、安全に火を止めてください。
バージンと精製タイプで加熱方法は違う？
バージンタイプと精製タイプでは、原料の処理方法や香りの残り方に違いがあります。
ただし、バージンだから加熱できない、精製タイプだから高温でも安全、と一律に判断することはできません。
加熱可能な用途は、個々の商品の表示やメーカー公式案内で確認してください。
バージンタイプは香りを生かす
ココナッツの風味を楽しむなら、加熱調理に対応したバージンタイプを選ぶ方法があります。
カレーや焼き菓子など、香りが合う料理で使うと特徴を生かしやすくなります。
精製タイプは普段の料理に合わせやすい
香りを抑えた精製タイプは、和食や野菜炒めなど、ココナッツの香りを強く残したくない料理で選びやすい商品です。
ただし、無臭と表示されていても香りが完全にないとは限りません。
ココナッツオイルは商品によって揚げ物への対応が異なります。
日清オイリオは、ほかの油と混ぜて揚げ物をすると、ふきこぼれや引火の危険があると注意しています。
商品の使用条件が不明な場合は、揚げ物に使用しないでください。
また、食用油を加熱するときは、油に水分が入らないよう注意し、加熱しすぎないようにしましょう。
ココナッツオイルの加熱についてよくある質問
ココナッツオイルで野菜炒めはできますか？
加熱調理に対応した食用ココナッツオイルなら使えます。商品の使用方法に従い、加熱しすぎないようにしてください。
ココナッツオイルは何度まで加熱できますか？
すべての商品に共通する温度は示せません。ココウェルは揚げ油に使用する場合、160℃までを目安としていますが、ほかの商品にも同じ温度を適用してよいわけではありません。
サラダ油と混ぜて揚げ物に使えますか？
日清オイリオは、ココナッツオイルをほかの油と混ぜて揚げると、ふきこぼれや引火の危険があるため避けるよう案内しています。安全のため、混合して揚げることは避けましょう。
MCTオイルと同じように加熱できますか？
ココナッツオイルとMCTオイルは脂肪酸の構成が異なります。MCTオイルには加熱調理を避けるよう案内されている商品があるため、同じ油として扱わず、それぞれの使用条件を確認してください。
まとめ｜加熱できるかは調理方法と商品で判断
ココナッツオイルには、炒め物や焼き物などの加熱調理に使える商品があります。
一方、揚げ物への使用についてはメーカーごとに案内が異なります。
安全に使うためには、バージン・精製という種類だけで判断せず、商品の表示と公式案内を確認することが大切です。