お菓子作りのために生のヘーゼルナッツを買ったものの、「何度で何分ローストする？」「茶色い薄皮はどうやって取る？」と迷うことがありますよね。
すでに素焼きになっている商品と、調理用の生タイプでは、必要な準備が違います。まずは「生」か「素焼き」かを見分けてから、作業を始めましょう。
この記事では、家庭でのオーブン・フライパンの使い方と、薄皮を取り除く手順を説明します。
まずはこちらをチェック
生ヘーゼルナッツを自宅でローストするときは、オーブンで160〜180℃・10分程度が目安です。焼け具合を見ながら調整しましょう。これは販売店の調理例で、すべての製品に共通する時間や温度ではありません。
茶色い薄皮を取りたいときは、ロースト後、やけどしない程度に冷めてから、清潔で乾いた布でやさしくこすります。すでにロースト済みの素焼き商品は、基本的に追加焙煎なしで使えます。
まずは「生」「素焼き」「皮付き」の違いを知る
生タイプは加熱して使う
生タイプは、焙煎していない状態のヘーゼルナッツです。迷ったときは、生のまま食べず、ローストなど加熱して使うと安心です。
素焼きはすでに焙煎されている
「素焼き」「ロースト済み」と書かれた商品は、あらかじめ焙煎されています。そのまま、おやつや焼き菓子の材料に使えます。風味を変えるために再加熱すると、焦げやすくなるので気をつけましょう。
薄皮と硬い殻は別物
「皮付き」と書かれたむき実のヘーゼルナッツは、硬い外殻を取り除いた実に、茶色い薄皮が残っていることがあります。硬い殻が付いた商品とは別物で、写真で見ると、実に茶色い皮が付いているのが薄皮付き、硬い殻に入っているのが殻付きです。
オーブンでヘーゼルナッツをローストする方法
天板に重ならないように並べる
オーブンを予熱し、ヘーゼルナッツを天板に広げます。加熱むらを減らすため、実が重ならないように並べましょう。
160〜180℃・約10分を目安に様子を見る
生ヘーゼルナッツは、160〜180℃で10分程度を目安にローストします（フルーティヤ）。オーブンの機種、粒の大きさ、予熱の状態、量によって仕上がりは変わるため、途中で状態を見て、必要に応じて向きを変えましょう。
加熱後は冷ましてから使う
熱い天板やナッツに直接触れないようにし、粗熱を取ります。焼きすぎると焦げて苦みが強くなるため、時間を延ばすときも少しずつ様子を見ましょう。
フライパンでもローストできる？
生ヘーゼルナッツは、フライパンで空煎りする方法もあります。油を加えず、弱火でゆっくり転がし、焦げ付きや加熱むらが出ないようにします。
フライパンの材質、粒の数、火力が違うため、「必ず何分」とは言えません。色や香りの変化だけで安全性を判断することもできないため、中まで十分に加熱しましょう。
ヘーゼルナッツの薄皮のむき方
ローストした実を清潔で乾いた布でこする
軽くローストしたヘーゼルナッツは、乾いたタオルでこすると、薄皮を取り除けます（製菓材料の販売店）。熱いうちに無理に触れず、やけどしない状態にしてから行いましょう。
薄皮が残る場合は無理に削らない
薄皮の残り方には個体差があります。薄皮を完全に取り除くことが目的でなければ、残しても大丈夫です。なめらかな色や仕上がりを重視するお菓子には、あらかじめ薄皮を取り除いた製菓用商品も便利です。
硬い豆やナッツ類は、5歳以下の子どもに与えないでください（消費者庁）。細かく砕いても気管に入るおそれがあるため、調理中の実やかけらも、手の届かない場所で扱いましょう。加熱器具によるやけどや、ナッツの食物アレルギーにも気をつけてください。
ローストと薄皮についてよくある質問
Q. 生ヘーゼルナッツはそのまま食べられる？
迷ったときは、生のまま食べず、ローストなど加熱して使うと安心です。素焼き・ロースト済みの商品なら、そのまま食べられます。
Q. オーブンは何度で何分？
160〜180℃で10分程度が目安です。ただし、温度と時間は、粒の大きさや焼け具合に合わせて調整しましょう。
Q. 薄皮は全部むかないといけない？
お菓子の仕上がりや好みによって調整できます。薄皮の残りが気になるときは、薄皮を除去した商品を使う方法もあります。
Q. ロースト後はすぐ保存容器に入れていい？
十分に冷ましてから、清潔で乾いた容器に入れ、湿気を避けて保存しましょう。熱いまま入れると、容器の中に水滴が付きやすくなります。
まとめ｜生か素焼きかを見分けてからローストしよう
自宅でローストするときは、生タイプであることを見分けるのが最初の手順です。オーブンは160〜180℃・10分程度が目安ですが、機種や粒の大きさで仕上がりは変わります。
薄皮はロースト後に、清潔で乾いた布でやさしくこすって取り除けます。調理の手間を省きたいときは、皮むき済みの素焼きタイプを選ぶ方法もあります。