寒い日の夕食に便利な鍋つゆ。野菜や豆腐をたっぷり入れられる一方、「無添加の鍋つゆを選びたいけれど、何を見ればいい？」「酵母エキスは食品添加物なの？」と迷うこともあります。
この記事では、鍋つゆの原材料表示の読み方を整理し、麹・鶏だし・魚介だしを使った3商品の違いを比較します。子どもと一緒に食べるときの塩分やアレルギーにも触れます。
まずはこちらをチェック
無添加の鍋つゆを選ぶときは、「無添加」という言葉だけでなく、何を使っていないのかを確認することが大切です。原材料表示の食品添加物欄、だしの種類、砂糖などの原材料、つゆの使い方を合わせて見ましょう。
今回の3商品では、樽の味は麹を使った砂糖不使用のみそ風味、チョーコー醤油は1人前から使える鶏だし、マルサンは魚介だし主体のストレートタイプです。ただしチョーコー醤油の商品には、食品添加物として「アルコール」が表示されています。3商品すべてを「食品添加物不使用」と扱うことはできません。
無添加の鍋つゆとは？原材料表示で見分ける方法
「無添加」は、それだけでは何が使われていないのか分かりません。消費者庁も、食品添加物の不使用表示では、対象を明確にして消費者の誤認を避けることを重視しています。
食品添加物と普通の原材料を区別する
加工食品では、原材料と食品添加物を「／」で区切るなどして表示します。例えば「／アルコール」とあれば、アルコールが食品添加物として表示されていることが分かります。一方、砂糖や食塩、かつお節などは、食品添加物ではなく食品の原材料です。
酵母エキスは食品添加物なの？
酵母エキスは一般に食品原材料として扱われ、「調味料（アミノ酸等）」という食品添加物とは区別されます。ただし、酵母エキスも味を整えるために使われることがある原材料です。食品添加物だけでなく、うま味の原料まで選びたい場合は、表示を別々に確認しましょう。
なお、食品添加物が使われていることだけで危険と判断したり、無添加だから安全性が高いと決め付けたりすることはできません。
鍋つゆを選ぶときに確認したい4つのポイント
1. 何を「不使用」にしているか
「調味料（アミノ酸等）不使用」「保存料不使用」「食品添加物不使用」は、同じ意味ではありません。気になる添加物の種類を決め、実際の原材料表示と照らし合わせます。
2. 麹・鶏だし・魚介だしの違い
米麹由来の発酵風味を使うタイプ、鶏のスープを中心にしたタイプ、かつお節や煮干しなどのだしを重ねるタイプでは、原料の組み合わせが異なります。白菜・きのこ・豆腐を中心にするのか、鶏肉や白身魚を入れるのかなど、作りたい鍋に合わせて選びましょう。
3. ストレートか濃縮か
ストレートタイプは基本的に薄めず使え、家族分の鍋を一度に作るときに便利です。小分けされた濃縮タイプなら、人数や食事の時間が違う日にも必要な分だけ作れます。濃縮タイプは商品に記載された水の量を確認してください。
4. 食塩相当量とアレルギー表示
鍋つゆは具材にも味が移るため、子どもと食べる場合は味の濃さや汁を飲む量にも配慮します。また、同じ醤油味でも、小麦・大豆に加えて魚介類や鶏肉などが含まれる場合があります。原材料が少ないことと、アレルギー対応であることは別の判断です。
麹・鶏だし・寄せ鍋の3商品を比較
味の方向性だけでなく、原材料表示と使い方の違いを整理しました。商品の掲載順は優劣や順位を示すものではありません。
| 比較項目 | 樽の味 麹の鍋つゆ | チョーコー醤油 鶏だしコク鍋つゆ | マルサン あっさり寄せ鍋スープ |
|---|---|---|---|
| 容量 | 680g | 30ml×4袋 | 600g |
| 味・だし | みそ風味・麹と魚介だし | 鶏だし・しょうゆベース | しょうゆ味・かつお節、煮干しなど |
| 食品添加物の表示 | 確認した原材料表示に記載なし | アルコール | 確認した原材料表示に記載なし |
| 酵母エキス | 使用 | 原材料表示に記載なし | 酵母エキスパウダーを使用 |
| 砂糖 | 不使用と販売元が案内 | 使用 | 原材料表示に記載なし |
| 使い方 | ストレート・3～4人前の案内 | 1袋に水200mlを加える濃縮タイプ | ストレート・1袋を鍋に使用 |
| 選ぶ理由 | 砂糖を加えず、麹の発酵風味を生かしたい | 家族の人数に合わせて少量ずつ作りたい | 魚介だしのしょうゆ味で具材を煮たい |
※2026年10月時点に確認できたメーカー・販売ページの表示に基づきます。食品添加物欄に記載がない場合も、表示免除の対象などを含めて不使用を全面的に保証するものではありません。購入時は現品の表示をご確認ください。
原材料や使い方に特徴がある鍋つゆ3商品
ここからは、それぞれの特徴が家庭の食事や買い物にどう関係するかを紹介します。情報記事のため、商品の順位付けは行いません。
樽の味 麹の鍋つゆ みそ風味 680g
砂糖を加えず、麹の発酵風味を生かした鍋を作りたい日に。
指定された楽天市場の商品は「麹の鍋つゆ みそ風味」です。販売ページでは、米発酵品、昆布エキス、鰹エキス、麹、焼きあごなどを原材料として案内し、砂糖不使用としています。一般的な大豆みそを使った鍋つゆとは原料の構成が異なります。
ストレートタイプで、野菜や肉、魚介を入れて煮る鍋に使えます。鍋の味付けを一から考える手間を減らしつつ、砂糖の有無や麹の使用を購入基準にしたい場合の候補です。メーカーは特定原材料等28品目不使用と案内していますが、食物アレルギーがある場合は現品表示を確認してください。
出典：楽天市場
チョーコー醤油 鶏だしコク鍋つゆ 30ml×4袋入
家族の食事時間がそろわない日も、必要な人数分だけ鍋を用意できます。
鹿児島県産「南国元気鶏」のスープを使い、しょうゆ、かつおだし、しょうが汁などを組み合わせた鶏だし鍋つゆです。30ml入りの小袋が4つ入っており、1袋に水200mlを加える使い方が案内されています。
一人鍋や少人数の夕食なら使う袋数を調整できる点が特徴です。なお、原材料には砂糖が含まれ、食品添加物として「アルコール」が表示されています。「調味料（アミノ酸等）」の記載がないことと、食品添加物を一切使っていないことは区別して選びましょう。
出典：楽天市場
マルサン あっさり醤油味の寄せ鍋スープ 600g
白菜や豆腐、白身魚を煮るなら、魚介だしのしょうゆ味をそのまま鍋へ。
さば節、いわし煮干、かつお節、宗田かつお節の液体だしを使い、小豆島産本醸造丸大豆醤油を合わせたストレートタイプです。メーカーが公開する原材料表示には、酵母エキスパウダーや鶏がらスープも記載されています。
水で薄める手順がなく、具材を切って鍋に入れれば調理を進められます。魚介だしの原材料を確かめたい家庭や、家族分の寄せ鍋をまとめて作りたいときに選びやすい商品です。公開されている原材料表示に添加物の記載はありませんが、食品添加物の完全不使用を独自に保証するものではありません。
出典：楽天市場
子どもと鍋を食べるときは塩分と具材に注意
鍋つゆを選ぶ際は、食品添加物の有無だけでなく食塩相当量も確認しましょう。メーカー表示では、チョーコー醤油は濃縮液30ml当たり食塩相当量4.3g、マルサンはストレートのつゆ100g当たり1.6gです。表示単位と希釈条件が異なるため、この数値をそのまま比較して味の濃さや摂取量を判断することはできません。
子どもに取り分けるときは、年齢だけで一律に判断せず、食べられる具材を十分に加熱し、かむ力や飲み込む力に合わせて大きさ・硬さを調整します。つゆの味が濃い場合は汁の量を控えるなど、食事全体で調整しましょう。水を足して薄めても、鍋全体に含まれる食塩の総量は変わりません。
しょうゆに含まれる原材料や製法の違いが気になる場合は、無添加醤油の選び方｜丸大豆・天然醸造・有機JASの違いも参考になります。
チョーコー醤油の商品には小麦・大豆・鶏肉が関係し、メーカーの掲載媒体によっては豚肉の記載にも違いがあります。マルサンの公式表示には小麦・さば・大豆・鶏肉が挙げられています。樽の味はメーカーが特定原材料等28品目不使用と案内していますが、個々のアレルギーへの適合を保証するものではありません。使用する肉・魚・豆腐などの具材についても確認してください。
鍋つゆについてよくある質問
Q. 一人分の鍋を作るなら、どのタイプが使いやすいですか？
小袋タイプが使いやすい場合があります。今回のチョーコー醤油は1袋30mlに水200mlを加えて調理できます。ストレートの大袋タイプは、開封後の使い切りも考えて選びましょう。
Q. 鍋つゆに食品添加物のアルコールがあると、子どもには使えませんか？
表示だけで一律に使用可否を判断することはできません。加熱条件によって残る量は変わるため、気になる場合はメーカーに確認するか、別の商品を選ぶ方法があります。食品添加物の有無とは別に、塩分と具材にも注意してください。
Q. 鍋つゆは開封後も保存できますか？
商品ごとの案内に従ってください。チョーコー醤油は小袋開封後に使い切るよう案内しています。マルサンも開封後は残さず使い切るよう案内しています。未開封時の賞味期限を、開封後の保存期間と考えないようにしましょう。
まとめ｜無添加表示だけでなく、だしと使い方で選ぼう
鍋つゆを選ぶときは、食品添加物の表示、酵母エキスなどの原材料、だしの種類、ストレート・濃縮の違いを確認すると、家庭に合う商品を選びやすくなります。
砂糖を使わず麹の風味を重視するなら樽の味、食べる人数に合わせたいならチョーコー醤油、魚介だしのしょうゆ味で家族分の鍋を作るならマルサンが候補です。それぞれ食品添加物やアレルギー表示が異なるため、購入前には現品の表示を確認しましょう。