朝食や家族のおやつ用に米麹甘酒を買ったあと、「一度開けたら何日くらい飲める？」「1L入りを冷蔵庫に入れておけば大丈夫？」と迷うことはありませんか。
米麹甘酒には、未開封なら常温保存できる商品と、冷蔵保存が必要な商品があります。また、開封後の日持ちもメーカーによって異なります。
この記事では、市販の米麹甘酒を中心に、開封後の冷蔵保存、手作り甘酒の冷凍方法、酸っぱいにおいがするときの注意点を解説します。
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米麹甘酒は、開封後は冷蔵保存し、商品の案内に従って早めに飲み切りましょう。
マルコメは自社の糀甘酒について、開封後は冷蔵保存し、2〜3日で飲むよう案内しています。ますやみそは、自社のストレート甘酒について1〜2日を目安としています。
ただし、この日数はすべての甘酒に共通する安全な保存期限ではありません。開封後の保存方法は、必ず購入した商品の表示を確認してください。
また、開封後に酸っぱい味や普段と異なるにおいがする場合は、飲まないようにしましょう。
米麹甘酒は開封後何日もつ？
米麹甘酒の開封後の日持ちは、製造方法、容器、保存温度、開封後の取り扱いなどによって異なります。
マルコメは自社の糀甘酒について、開封後は冷蔵庫で保管し、2〜3日で飲み切るよう案内しています。
一方、ますやみそは自社のストレート甘酒について、開封後は冷蔵し、1〜2日を目安に飲むよう案内しています。
どちらも各メーカーの商品の目安です。別の商品に同じ日数を適用したり、その期間内なら必ず安全と判断したりすることはできません。
甘酒の開封後の使用目安を比較
| メーカー・対象 | 開封後の保存 | 飲み切る目安 |
|---|---|---|
| マルコメ・糀甘酒 | 冷蔵 | 2〜3日 |
| ますやみそ・ストレート甘酒 | 冷蔵 | 1〜2日 |
| ますやみそ・手作り甘酒 | 冷蔵 | 1〜2日 |
各社の公式Q&Aに記載された目安です。すべての甘酒に共通する基準ではありません。
また、未開封の賞味期限が残っていても、開封後に同じ期限まで飲めるわけではありません。
開封した甘酒を冷蔵保存する方法
開封後は速やかに冷蔵庫へ入れる
未開封で常温保存が可能な商品でも、開封後は冷蔵保存が必要なものがあります。
森永製菓も、1L入りの甘酒について、開栓後は冷蔵保存が必須であると案内しています。
開封後は飲む分だけ取り出し、容器を長時間室温に置かないようにしましょう。
飲み口を清潔に保つ
ボトルや紙パックから飲み物を注ぐ際は、注ぎ口を清潔に保ちます。
直接口をつけて飲むことや、使用済みのスプーンを容器の中へ入れることは避けましょう。
飲む分を別のコップに移し、残りは速やかに冷蔵庫へ戻す方法が適しています。
開封した日を記録する
1Lなどの大容量タイプを使う場合は、開封した日を記録しておくと管理しやすくなります。
家族で飲む場合も、いつ開封したか共有しておきましょう。
甘酒は未開封なら常温保存できる？
甘酒の保存方法は、未開封か開封後かだけでなく、商品の製造方法によっても異なります。
例えば、マルコメには未開封なら常温保存できるロングライフタイプがあります。一方、冷蔵保存を指定する商品もあります。
そのため、甘酒だから必ず常温保存できる、または必ず冷蔵しなければならないとはいえません。
未開封の保存方法を確認する
パッケージに「直射日光・高温多湿を避けて保存」「要冷蔵」などの表示があります。
未開封の商品は、まず表示された保存温度と賞味期限を確認してください。
賞味期限と開封後の使用目安は違う
賞味期限は、未開封で表示された保存条件を守った場合に、品質が保たれる目安です。
一度開封すると空気や微生物に触れる可能性があるため、未開封時と同じ期限が適用されるわけではありません。
甘酒は冷凍保存できる？市販品と手作りで違う
米麹甘酒を余らせた場合、冷凍保存を考えることもあります。
マルコメは、同社の甘酒メーカーで作った甘酒について、冷凍保存が可能と案内しています。
ただし、この案内は手作り甘酒を対象としたものであり、すべての市販甘酒を同じ方法で冷凍できるという意味ではありません。
手作り甘酒を冷凍する場合
冷凍する場合は、衛生的に調理した甘酒を速やかに冷やし、冷凍可能な清潔な容器へ使う分ずつ分けます。
容器に適切な余裕を持たせ、密閉して保存してください。
冷凍した日を記録し、必要以上に長く保存しないことも大切です。
市販の甘酒を冷凍するとき
市販品は、メーカーが冷凍保存を認めているか確認しましょう。
容器によっては凍結による膨張で破損する可能性があるため、紙パックや瓶をそのまま冷凍してよいとは限りません。
冷凍後は分離や食感の変化が生じる場合があります。冷凍しても品質が永久に保たれるわけではありません。
甘酒が酸っぱいときは飲んでも大丈夫？
開封後の甘酒にいつもと違う酸味が出た場合は、品質が変化している可能性があります。
マルコメは、開封後の糀甘酒から酸っぱい味がする場合は飲まないよう案内しています。
ますやみそも、開封後に酸味が感じられた場合は飲まないように説明しています。
最初から酸味がある商品との違い
甘酒には、乳酸発酵などによって酸味を特徴とする商品もあります。
そのため、酸っぱいことだけですべての甘酒が腐敗していると断定できるわけではありません。
ただし、購入時や開封直後にはなかった酸味が現れた場合は、飲まずに使用を控えましょう。
温めれば飲めるようになる？
保存状態が悪くなった甘酒を温めても、必ず安全になるわけではありません。
異臭やカビ、普段と異なる酸味がある場合は、加熱して飲むことは避けてください。
手作り甘酒は、製造方法や温度管理が市販の加熱殺菌済み商品とは異なります。
甘酒を作る過程で必要な保温と、完成後の保存は区別してください。完成した甘酒を長時間常温に放置することは避けましょう。
また、アルコール発酵を目的としていない米麹甘酒でも、不適切な保存によって品質が変化する可能性があります。異常が疑われるものは飲まないでください。
甘酒の保存についてよくある質問
Q. 甘酒は開封後3日でも飲めますか？
開封後の使用目安は商品によって異なります。マルコメには2〜3日、ますやみそには1〜2日と案内する商品があります。保存状態も考慮し、購入した商品の表示を優先してください。
Q. 1L入りの甘酒は開封後1週間もちますか？
1L入りだから1週間保存できるとは判断できません。容量ではなく、商品の開封後の保存方法と使用目安を確認しましょう。
Q. 甘酒は冷凍すると長持ちしますか？
手作り甘酒の冷凍を認めているメーカーがあります。ただし、すべての甘酒に共通する冷凍期間は確認できません。市販品はメーカーの案内を確認してください。
Q. 甘酒が少し酸っぱくなったら飲めますか？
もともと酸味のある商品もありますが、開封後に普段とは違う酸味が生じた場合は飲まないでください。マルコメも開封後に酸味が出た糀甘酒の飲用を避けるよう案内しています。
Q. 開封後の甘酒を温め直せば安全ですか？
いいえ。加熱は不適切に保存した食品の安全性を必ず回復させる方法ではありません。保存状況が不明なものや異常があるものは使用を避けましょう。
まとめ｜甘酒は開封後の冷蔵と早めの使い切りが基本
米麹甘酒は、未開封なら常温保存できる商品もありますが、開封後は冷蔵保存が必要なものがあります。
開封後の日持ちはメーカーや商品によって異なるため、すべての甘酒を一律に「何日まで」と判断しないようにしましょう。
手作り甘酒には冷凍できるものもありますが、品質の変化や衛生状態には注意が必要です。
特に開封後に酸っぱい味や異臭が生じた場合は、飲まずに使用を控えてください。