スーパーで食用油を選ぶとき、「いつものサラダ油と米油は何が違うの？」「揚げ物にはどちらを使えばいい？」と迷うことはありませんか。
どちらも家庭料理で使いやすい植物油ですが、原料や名前の付け方には違いがあります。
この記事では、米油とサラダ油の原料、栄養、料理での使い方を比較し、普段の食事に合った選び方を紹介します。
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米油は、米ぬかを原料とする植物油です。一方、サラダ油は、一定の品質規格に基づく名称で、原料が一種類とは限りません。
米油はクセの少ない味わいで、揚げ物や炒め物、ドレッシングにも使えます。サラダ油も加熱料理から生で使う料理まで幅広く利用できます。
どちらが一律に健康によいというものではありません。原材料や普段の使い方、価格などを比べて選びましょう。
米油とサラダ油は何が違う？
大きな違いは、名前が表しているものです。
米油は、玄米を精米するときに出る米ぬかから作られる植物油です。農林水産省でも、米ぬかを原料とする食用油として紹介されています。
一方、サラダ油は特定の植物だけを原料にした油ではありません。日本農林規格（JAS）では、低温でも濁りにくいことなど、一定の品質条件が定められています。
一般的な商品には、菜種油や大豆油を原料とするものや、複数の植物油を混ぜた調合サラダ油があります。
つまり、「米油」は原料の種類を表し、「サラダ油」は品質規格に関係する名称です。米油にも規格上の条件を満たした「こめサラダ油」があるため、まったく別の分類というわけではありません。
米油とサラダ油の比較表
原料や特徴を整理すると、次のようになります。
| 比較項目 | 米油 | サラダ油 |
|---|---|---|
| 名前の意味 | 原料の種類 | 品質規格に関係する名称 |
| 主な原料 | 米ぬか・米胚芽 | 菜種、大豆など商品による |
| 味わい | 比較的クセが少ない | 原料によって異なる |
| 揚げ物・炒め物 | 使える | 使える |
| ドレッシング | 使える | 使える |
| 栄養面 | 米ぬか由来の成分を含む | 使用する植物油によって異なる |
サラダ油は商品によって原料が異なるため、含まれる脂肪酸や栄養成分も同じではありません。詳しく比較したい場合は、商品の原材料表示や栄養成分表示を確認しましょう。
米油とサラダ油は栄養も違う？
米油にはリノール酸などの脂肪酸が含まれる
食用油にはさまざまな脂肪酸が含まれています。米油にはオレイン酸やリノール酸などが含まれ、米ぬか由来の成分としてビタミンEやγ-オリザノールも知られています。ただし、含まれる量は製品や製法によって異なります。
農林水産省が紹介する、文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年版 脂肪酸成分表編」に基づく情報でも、米油と菜種油、大豆油ではリノール酸などの割合に違いがあります。
ただし、特定の成分が含まれているからといって、米油の方が健康に優れていると判断することはできません。
米油に変えても油のカロリーが大幅に減るわけではない
米油もサラダ油も、主成分は脂質です。
普段のサラダ油を米油に置き換えても、同じ量を使うのであれば、カロリーが大幅に減るわけではありません。
健康のために油を選ぶ場合は、油の種類だけでなく、料理に使う量や食事全体のバランスも考えましょう。
揚げ物・炒め物・ドレッシングではどう使い分ける？
揚げ物にはどちらも使える
米油は比較的酸化しにくい性質があり、天ぷらや唐揚げなどの加熱料理に使えます。サラダ油も家庭での揚げ物に広く利用されています。
ただし、油の種類だけで仕上がりが決まるわけではありません。揚げるときは適切な温度を保ち、食材を一度に入れすぎないこともポイントです。
炒め物や焼き料理にも置き換えられる
野菜炒め、卵焼き、肉や魚の焼き料理など、普段サラダ油を使っている料理に米油を取り入れることができます。
米油は味のクセが比較的少ないため、食材そのものの風味を生かしたい料理にも使いやすい油です。
ドレッシングなど生のままでも使える
米油は加熱専用ではありません。ドレッシングやマヨネーズなど、加熱せずに使う料理にも利用できます。
普段使っているサラダ油と比べて風味が好みに合うか、使いやすい量で購入できるかも選ぶポイントです。
家庭で米油を選ぶときに確認したいこと
米油を購入するときは、原料の産地、製法、内容量を確認すると選びやすくなります。
例えば、国産米ぬかを重視する場合は原料の産地を、油の取り出し方を重視する場合は圧搾製法や抽出法の説明を確認しましょう。
また、揚げ物を頻繁に作る家庭と、炒め物に少量だけ使う家庭では、使い切りやすい容量も異なります。
ただし、製法や原産地の違いが、そのまま食品としての安全性の優劣になるわけではありません。普段の料理で使いやすいかを基準に選びましょう。
米油とサラダ油のどちらも、使いすぎず、料理に必要な量を取り入れましょう。
開封後は直射日光や高温を避け、容器のふたをしっかり閉めて保管してください。揚げ物の調理中はその場を離れず、油の過熱や水の混入にも注意しましょう。
米油とサラダ油のよくある質問
Q. サラダ油から米油にそのまま置き換えられますか？
一般的な炒め物や揚げ物では置き換えられます。ドレッシングなど生で使う料理にも利用できますが、商品ごとの使用方法を確認し、料理に合った量を使いましょう。
Q. 米油の方がサラダ油より体によいですか？
一概にはいえません。含まれる脂肪酸や成分には違いがありますが、健康面では油の種類だけでなく、使う量や食事全体のバランスも重要です。
Q. 米油と米ぬか油は同じものですか？
基本的にはどちらも米ぬかを原料とする食用油を指します。ただし、原料の産地や製造方法は商品によって異なります。
まとめ｜米油とサラダ油は用途に合わせて選ぼう
米油は米ぬか由来の植物油で、サラダ油は一定の品質規格に基づく名称です。
どちらも揚げ物、炒め物、ドレッシングなどに使えます。米油を選ぶ場合は、原料の産地や製法、使い切りやすい容量を確認するとよいでしょう。
油の種類だけで健康への影響が決まるわけではありません。普段の料理での使いやすさと食事全体のバランスを考えて選びましょう。