離乳食のかつおだしはいつから？初期の進め方とだしの引き方を解説

離乳食でかつおだしを使う時期と目安

かつおだしは、離乳初期（生後5〜6か月頃）から、料理の風味付けとして取り入れることができます。

厚生労働省の「授乳・離乳の支援ガイド」では、離乳初期はなめらかな状態のものから始め、食材の味や舌ざわりに慣れていく時期とされています。また、離乳食では素材の味やだしを生かし、薄味で調理することが示されています。

時期	使い方の目安
5〜6か月頃（初期）	だし汁をお粥や野菜などに少量加え、なめらかな状態に調整します。
7〜8か月頃（中期）	舌でつぶせる固さを意識しながら、だしを使って風味に変化をつけます。
9〜11か月頃（後期）	歯ぐきでつぶせる固さを目安に、煮物や和え物などにもだしを利用できます。

ただし、かつおだしについて一律の開始月齢が定められているわけではありません。離乳食の進み方には個人差があるため、子どもの食欲や成長、発達に合わせて進めることが大切です。

離乳食における「うま味」の役割

かつお節には、代表的なうま味成分のひとつである「イノシン酸」が含まれています。離乳食では、だしを使うことで塩やしょうゆなどの調味料を増やさずに、食材の風味を加えることができます。

離乳初期は、まず食材の味や舌ざわりに慣れていくことが大切です。だしを使う場合も、だしの風味だけを強くするのではなく、野菜やお粥などの味を生かすように取り入れると使いやすくなります。

顆粒だしと削り節の違い

市販のだしには、原材料を組み合わせた粉末タイプや、食塩などを加えたタイプ、だし素材だけを使ったタイプなど、さまざまな商品があります。離乳食に使う場合は、「顆粒だしだから避ける」というより、商品の原材料や食塩相当量を確認して選ぶことがポイントです。

削り節では、かつお節をそのまま使ってだしを取れるため、原材料がシンプルな商品を選びたいときにも向いています。一方で、削り節を離乳食に直接混ぜる場合は、繊維や大きさが子どもの食べにくさにつながることがあります。初期はだし汁として使い、直接食材に加える場合も、子どもの発達に合わせて細かくするなどの工夫が必要です。

なお、かつお節にはたんぱく質なども含まれますが、離乳食でだしとして使う場合の主な役割は、料理に風味を加えることです。

自宅で簡単にできるだしの引き方

離乳食用のかつおだしは、鍋を使って手軽に作れます。湯を沸かして火を止め、削り節を入れてしばらく置いた後、ザルやキッチンペーパーなどでこせばだし汁のでき上がりです。

電子レンジを使う場合も、水と削り節を耐熱容器に入れて加熱し、こして使えます。加熱時間は電子レンジの出力や水量によって変わるため、様子を見ながら調整してください。

作っただし汁を一度に使い切れない場合は、小分けして冷凍しておくと離乳食作りに使いやすくなります。加熱後は粗熱を取り、清潔な容器などで小分けして、できるだけ早めに使い切るようにしましょう。

離乳食に削り節を使うときのポイント

削り節をだしとして使う場合は、だし汁をこしてから離乳食に加える方法が取り入れやすいでしょう。

削り節そのものを食材に混ぜる場合は、子どもが飲み込みやすいように、細かくしたものを使うなど、月齢だけでなく食べる機能に合わせて形状を調整してください。大きな削り節や硬い部分が残らないようにすることも大切です。

忙しい時期にも使いやすい離乳食向けだし3選

毎日の離乳食作りで、その都度だしを取るのが難しい場合は、市販のだしを取り入れる方法もあります。商品によって原材料や食塩の有無、使い方が異なるため、表示を見ながら家庭で使いやすいものを選びましょう。

カネジョウ だしパック 無添加 かつお

かつお節だけでだしを取りたい家庭に向いた、かつお単体のだしパックです。公式の商品情報では、化学調味料や食塩を使用していないタイプとして案内されています。だしパックを煮出すだけなので、離乳食用のだしを毎回準備する手間を抑えたいときにも使いやすい商品です。

マエカワテイスト 天然だしパック 特撰

いわしふし、いわし煮干、かつおふし、昆布、椎茸を原材料に使った、複数の素材を合わせただしパックです。公式の商品情報では、食塩・化学調味料・酵母エキス・保存料を使用していない商品とされています。400〜500mlの水にだしパックを入れて煮出すタイプなので、かつおだけでなく、複数の素材の風味を取り入れたい場合に候補になります。

千年前の食品舎 だし＆栄養スープ

500g入りの粉末タイプで、水やお湯に溶かして使えるため、だしパックのように煮出す工程がありません。公式の商品情報では、カタクチイワシ、カツオ、昆布、原木栽培椎茸、無臭ニンニクなどを原材料に使い、化学調味料・酵母エキス・タンパク加水分解物・食塩などを加えていないとされています。少量だけ使いたいときや、スープなどにだしを加えたいときにも使いやすいタイプです。

離乳食でかつお節を使う際の注意点

かつお節やかつおだしを初めて取り入れるときは、子どもの様子を見ながら少量から始めます。初めて食べる食品は、体調を確認しやすく、必要な場合に医療機関へ相談しやすい時間帯を選ぶと進めやすいでしょう。

また、魚を原材料とするだしや商品を使う場合は、原材料表示も確認してください。市販品では、かつおだけでなく、いわし、さば、昆布、しいたけなど複数の素材を使った商品があります。食物アレルギーについて気になることがある場合は、自己判断で進めず、医師や自治体の相談窓口などに確認しましょう。

保存については、商品ごとの表示に従うことが基本です。削り節やだしパックは、開封後の保存方法が商品によって異なるため、密閉して保管し、開封後はできるだけ早めに使い切るようにしましょう。

まとめ

かつおだしは、離乳初期から料理の風味付けとして取り入れられる方法のひとつです。離乳食の進み方に合わせて、だし汁を使ったり、食材の形状を調整したりしながら取り入れていきましょう。

市販品を選ぶときは、「無添加」という言葉だけで判断せず、かつお節などの原材料や食塩の有無、使い方を確認することが大切です。手作りと市販品を使い分けることで、忙しい時期でもだしを使った離乳食を続けやすくなります。