スーパーでヨーグルトを選ぶとき、「ギリシャヨーグルト」と書かれた濃厚なタイプを見かけることがあります。
「普通のプレーンヨーグルトと何が違う？」「たんぱく質が多いの？」「カロリーも高い？」と気になる方もいるでしょう。
この記事では、ギリシャヨーグルトと一般的なヨーグルトの製法、栄養、食感、料理への使い方を比較します。
まずはこちらをチェック
ギリシャヨーグルトは、伝統的にはヨーグルトから水分を取り除いて濃縮した、濃厚な食感が特徴のヨーグルトです。
水切り製法の商品では、同じ重量で比較すると、一般的なプレーンヨーグルトよりたんぱく質が多い場合があります。
ただし、ギリシャヨーグルトだから必ず脂肪ゼロ・低カロリーというわけではありません。実際の商品では乳脂肪分やエネルギーが異なります。
栄養を比較するときは、同じ100g当たりの表示値を確認しましょう。
ギリシャヨーグルトと普通のヨーグルトの違いとは？
ギリシャヨーグルトは水分を減らした濃厚なタイプ
ギリシャヨーグルトは、伝統的に発酵したヨーグルトから水分や乳清（ホエイ）を取り除いて作られる、しっかりした食感のヨーグルトです。
森永乳業の「パルテノ」は、ギリシャの伝統的な水切り製法を踏襲した商品です。
水分を減らすことで濃厚な口当たりになり、通常のヨーグルトとは異なる食感が生まれます。
普通のプレーンヨーグルトは水分を多く含む
一般的なプレーンヨーグルトは、乳や乳製品を乳酸菌などで発酵させて作られます。
文部科学省の食品成分表によると、全脂無糖ヨーグルト100gには87.7gの水分が含まれています。
ただし、普通のヨーグルトでも商品によって、とろっとしたタイプや、しっかり固まったタイプなど食感が異なります。
ギリシャスタイルと表示された商品もある
ダノンジャパンは、日本では「ギリシャヨーグルト」と「ギリシャスタイルヨーグルト」に明確な定義の区別がないと説明しています。
ギリシャスタイルと呼ばれる商品には、水切りヨーグルトを一部使用したり、濃厚な食感になるよう調整したりしたものもあります。
名前だけですべての商品が同じ製法だと判断せず、メーカーの製法説明や原材料を確認してください。
普通のヨーグルトとギリシャヨーグルトの栄養比較
一般的な全脂無糖ヨーグルトの食品成分表と、森永乳業「パルテノ プレーン砂糖不使用」の商品表示を比較しました。
| 100g当たり | 一般的な全脂無糖ヨーグルト | パルテノ プレーン砂糖不使用 |
|---|---|---|
| エネルギー | 56kcal | 99kcal |
| たんぱく質 | 3.6g | 10.2g |
| 脂質 | 3.0g | 4.3g |
| 炭水化物 | 4.9g | 4.9g |
| カルシウム | 120mg | 113mg |
一般的なヨーグルトは文部科学省の食品成分表の値、パルテノは森永乳業の個別商品表示です。
この比較ではパルテノのほうがたんぱく質とエネルギーが多くなっていますが、すべてのギリシャヨーグルトに同じ数値が当てはまるわけではありません。
ギリシャヨーグルトは必ず高たんぱく・低カロリー？
たんぱく質が多い商品がある
森永乳業の「パルテノ プレーン砂糖不使用」は、100g当たりたんぱく質10.2gと表示されています。
一般的な全脂無糖ヨーグルトの3.6gと比べると、同じ100gで約2.8倍です。
ただし、これは特定の商品と食品成分表の一般値を比較した結果です。実際の数値は商品ごとに確認しましょう。
脂肪ゼロならエネルギーが低い商品もある
森永乳業の「パルテノ 脂肪ゼロ プレーン砂糖不使用」は、100g当たり68kcal、たんぱく質11.0g、脂質0gと表示されています。
一方、通常の「パルテノ プレーン砂糖不使用」は99kcal、脂質4.3gです。
同じギリシャヨーグルトでも、脂質やエネルギーが異なります。目的に合わせて栄養成分を比較しましょう。
砂糖不使用でも糖質ゼロではない
砂糖を加えていないヨーグルトでも、乳由来の乳糖などが含まれています。
パルテノのプレーン砂糖不使用にも炭水化物が含まれているため、砂糖不使用を糖質ゼロと混同しないことが大切です。
朝食や料理ではどちらを選ぶ？
そのまま食べるなら味と食感を比較
普通のプレーンヨーグルトは、なめらかで水分の多い商品から、しっかり固まった商品までさまざまです。
ギリシャヨーグルトは濃厚な食感の商品が多く、少量ずつスプーンで食べたい場合にも選択肢になります。
ただし、どちらが食べやすいかは好みによって異なります。
ソースやディップには濃厚なタイプ
水分が少ないギリシャヨーグルトは、野菜を添えるソースやパンに塗るディップなどに利用できます。
通常のプレーンヨーグルトも、水切りすれば濃厚な状態にできます。
原材料や乳脂肪分も確認する
ギリシャヨーグルトでも、乳製品だけを原材料にしたものや、味付けされた商品があります。
無糖・加糖、乳脂肪分、内容量、栄養成分表示を確認して選びましょう。
ギリシャヨーグルトも一般的な乳由来のヨーグルトも、乳成分を含む食品です。
乳アレルギーがある場合は、乳由来の商品を避けてください。
また、高たんぱく質と表示されていても、大人向けの商品を子どもに多く食べさせる必要はありません。発達段階と食事全体に合わせて考えましょう。
ギリシャヨーグルトについてよくある質問
Q. ギリシャヨーグルトと水切りヨーグルトは同じ？
ギリシャヨーグルトは伝統的に水切り製法を使ったヨーグルトです。家庭でプレーンヨーグルトから水分を取り除いた水切りヨーグルトも、濃厚な食感になります。ただし、市販品と家庭で作ったものの成分は同じとは限りません。
Q. ギリシャヨーグルトのほうが必ずカロリーは低い？
いいえ。商品によって異なります。例えば通常のパルテノと脂肪ゼロのパルテノでも、100g当たりのエネルギーに違いがあります。
Q. ギリシャヨーグルトは無糖ですか？
すべてが無糖ではありません。砂糖不使用のプレーンタイプと、味付けされた商品があります。原材料名を確認してください。
ギリシャヨーグルトは製法と栄養成分を確認して選ぼう
ギリシャヨーグルトは、伝統的な水切り製法によって水分を減らした濃厚な食感が特徴です。
一般的な無糖ヨーグルトよりたんぱく質が多い商品もありますが、脂質やカロリーは商品によって異なります。
名前や食感だけで判断せず、同じ100g当たりの栄養成分と原材料を確認して選びましょう。