プレーンヨーグルトを使って、濃厚な水切りヨーグルトを作りたいとき、専用の道具がなくてもできるのか気になることがあります。
「何時間水切りすればいい？」「キッチンペーパーで作れる？」「出てきた水分は捨てるの？」と迷う方もいるでしょう。
この記事では、家庭にある道具を使う水切りヨーグルトの作り方と、時間による仕上がりの違い、ホエイの活用方法と保存上の注意点を紹介します。
まずはこちらをチェック
水切りヨーグルトは、ざるにキッチンペーパーを敷き、プレーンヨーグルトを入れて冷蔵庫で水分を切ることで作れます。
明治は、2〜3時間以上の水切りで使用する方法や、約一昼夜かけてしっかり水分を減らす方法を紹介しています。
仕上がりの硬さはヨーグルトの種類、使用量、水切り時間によって変わります。
水切りは室温ではなく冷蔵庫で行い、作ったものは早めに食べ切りましょう。
水切りヨーグルトの作り方｜基本の手順
準備するもの
プレーンヨーグルト、清潔なざる、ボウル、食品に使用できるキッチンペーパー、ラップを用意します。
明治のレシピでは、プレーンヨーグルト1パックを使用しています。
少量の場合は、茶こしやコーヒードリッパーなどを利用する方法もあります。
1. ボウルにざるを重ねる
ざるの底が、ボウルの底に触れないように重ねます。
水切り中に出てくる水分を下のボウルで受け止められるようにしてください。
2. キッチンペーパーを敷いてヨーグルトを入れる
ざるに清潔なキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れます。
ペーパーが破れたり、ヨーグルトが容器からあふれたりしないよう、分量に合う大きさのざるを使いましょう。
3. ラップをかけて冷蔵庫で水切りする
全体にラップをかけ、冷蔵庫に入れます。室温で長時間水切りすることは避けてください。
明治のレシピでは、2〜3時間以上置く方法や、半量程度の水分が出るまで一昼夜ほど置く方法を紹介しています。
4. 好みの硬さになったら取り出す
水分が減り、好みの硬さになったら清潔な器に取り出します。
水を切りすぎた場合は、明治が案内するように、取り分けておいたホエイを少量戻して硬さを調整する方法もあります。
水切りヨーグルトは何時間でできる？
明治が紹介する方法をもとに、水切り時間と仕上がりの考え方を整理しました。
| 水切り時間 | 仕上がりの考え方 | 使い方の例 |
|---|---|---|
| 2〜3時間程度 | 水分が減り始めた、柔らかめの状態 | 朝食、デザート、ソース |
| さらに長く置く | 水分が減り、より濃厚な状態へ | ディップ、パンに塗る用途 |
| 約一昼夜 | 半量程度までしっかり水切りする例 | ケーキのクリーム代わりなど |
これらの時間は仕上がりを考えるための参考です。すべてのヨーグルトが同じ時間で同じ硬さになるわけではありません。
水切りで出る水分「ホエイ」は捨てるべき？
ホエイには乳由来の栄養成分が含まれる
水切りで出てくる淡い黄色や透明の水分は、ホエイ（乳清）と呼ばれます。
ホエイには、乳由来のたんぱく質やミネラル、ビタミンなどが含まれています。
そのため、水切りによって取り除かれた成分がすべて不要というわけではありません。
スープや飲み物に利用できる
明治は、ホエイをジュースと混ぜるレシピや、野菜の漬物などに使用する方法を紹介しています。
森永乳業も、ホエイを利用した料理のレシピを公開しています。
ただし、水切りで出たホエイも乳由来の食品なので、清潔に取り扱い、冷蔵して早めに使い切りましょう。
水切り後の栄養はどう変わる？
水分を取り除くと、仕上がったヨーグルトの重量は減ります。
一方、ホエイにも栄養成分が移るため、もとのヨーグルトと水切り後のヨーグルトが同じ栄養成分になるわけではありません。
「重量が半分になれば、すべての栄養が2倍になる」と単純には判断できません。
水切りヨーグルトの料理への使い方
朝食や果物のトッピングに
水切りしたヨーグルトは、通常より濃厚な口当たりになります。
そのまま食べるほか、果物やオートミールに添える方法もあります。
砂糖やはちみつを加える場合は、追加した分の糖類やエネルギーも考えましょう。
ソースやディップに
水分が少ないため、パンに塗るソースや、野菜に添えるディップとして利用できます。
プレーンヨーグルトを使えば、甘みや塩味を料理に合わせて調整できます。
誕生日ケーキのクリーム代わりに
しっかり水切りしたヨーグルトは、ケーキの表面に塗る用途にも使えます。
小さな子どもに使う場合は、乳アレルギーや食べ慣れた食材かどうかを確認してください。
また、1歳未満の乳児に与える食品には、はちみつを使用しないでください。
ケーキに関する注意は、生クリームは何歳から？誕生日ケーキでの使い方でも説明しています。
水切りヨーグルトの保存方法と日持ち
水切り中も冷蔵保存する
明治は、水切りの際にラップをかけて冷蔵庫に入れる方法を案内しています。
水切りのために室温に長時間放置すると、食品の温度が上がり、品質の変化につながることがあります。
作った後は早めに食べ切る
明治のレシピでは、水切りヨーグルトとホエイについて、冷蔵庫で保存し、2〜3日を目安に使い切るよう案内しています。
ただし、これは紹介されている調理方法に関する目安であり、すべての家庭で作った水切りヨーグルトの安全な期限を保証するものではありません。
使用したヨーグルトの開封日や保存状態にも注意し、なるべく作った分を早めに食べ切ってください。
乳アレルギーがある場合は使わない
水切りしても、ヨーグルトが乳由来の食品であることは変わりません。
乳アレルギーのある方には使用しないでください。
水切りヨーグルトは、清潔な道具と冷蔵庫を使用して作りましょう。
もとのヨーグルトが傷んでいた場合や、長時間室温に放置した場合、冷蔵すれば安全な状態へ戻るわけではありません。
カビや異臭など異常が疑われる場合は、食べないでください。
水切りヨーグルトについてよくある質問
Q. キッチンペーパーがなくても作れますか？
少量なら清潔なコーヒードリッパーや茶こしなどを利用する方法があります。細かいヨーグルトが流れ落ちないよう、適切な食品用フィルターなどを使ってください。
Q. 水切りヨーグルトは一晩置いてもいい？
明治は一昼夜ほどかけてしっかり水切りする方法を紹介しています。ただし、室温ではなく冷蔵庫で行い、道具を清潔に保つことが条件です。
Q. ホエイは飲んでもいい？
清潔な状態で作ったホエイは、飲み物や料理に利用できます。乳由来の成分を含むため、乳アレルギーがある場合は避けてください。
Q. 水切りヨーグルトはギリシャヨーグルトと同じ？
水分を取り除いて濃厚にするという点では共通します。ただし、家庭で作る水切りヨーグルトと市販のギリシャヨーグルトでは、原材料・製法・栄養成分が同じとは限りません。
水切りヨーグルトは冷蔵庫で好みの硬さに仕上げよう
水切りヨーグルトは、ざるとキッチンペーパーを使って、家庭でも作れます。
水切り時間は、2〜3時間程度から一昼夜ほどまで、仕上げたい硬さによって変わります。
出てきたホエイも料理に利用できますが、ヨーグルトと同じく清潔に取り扱い、冷蔵して早めに使い切りましょう。